Ensalada templada de verduras de invierno con langostinos y foie
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Hígado de pato
0.25 kg
Langostino
0.25 kg
Habas
0.15 kg
Tallos de ajo
0.1 kg
Aceite de oliva suave
0.2 l
Harina floja
0.025 kg
Sal en escamas
0.5 g
Fondo de verduras
0.75 l
Salsa de café
0.1 l
Azúcar
0.06 kg
Vinagre de Módena
0.1 l
Agua
0.125 l
Café soluble, sobre
1.0 ud
Elaboración
Para el fondo blanco o el fondo de verduras.
Para las verduras:
- Cocer a la inglesa la coliflor, el brécol, las habas, los ajos tiernos, todo por separado. Escaldar la zanahoria cortada en láminas finas.
- Cocer en un caldo blanco las alcachofas, dejarlas enfriar en el caldo y cortarlas en 6 trozos.
- Cortar el calabacín y la berenjena en rodajas finas, purgar con sal la berenjena y asar las dos en la plancha.
Para la condimentación:
- Cortar la chalota en brunoise y pocharla.
Para los langostinos: pelarlos (puede dejarse la cola para decorar).
Para el foie gras:
- Limpiar el exterior de pieles y golpes si los tuviese, mantener refrigerado hasta su uso.
Para la salsa de café.
MONTAJE
- Cortar el foie con un cuchillo caliente, (50g/ración).
- Saltear los langostinos con un poco de chalota, añadir las verduras y seguir salteando, ligar con la harina y mojar. Dejar hervir 1 minuto, poner a punto y reservar.
- Mientras calentar otra sartén para el foie, cuando esté bien caliente y fuera del fuego saltear el foie, (por ración dos trozos de foie), sacarlos a un papel absorbente y pintarlos con la salsa de café.
- Colocar las verduras con la ayuda de un aro y apoyar sobre ella el foie.
- Encima del foie echar un poco de sal maldon.
- Con la salsa de café hacer un círculo en el plato para decorar.
Información nutricional (1 ración)
Energía
792.05
kcal
Carbohidratos
47.33
g
Proteínas
20.88
g
Grasas
61.45
g
Fibra
11.68
g
Ácidos grasos saturados
10.33
g
Ácidos grasos monoinsaturados
37.96
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.6
g
Colesterol
174.7
mg
Calcio
254.19
mg
Hierro
7.57
mg
Zinc
3.36
mg
Vitamina A
4856.11
ug
Vitamina C
84.49
g
Ácido fólico
224.29
ug
Sal (Sodio)
616.68
mg
Azúcares
31.2
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas