Ensalada templada de verduras de invierno con langostinos y foie
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Hígado de pato
0.25 kg
Langostino
0.25 kg
Habas
0.15 kg
Tallos de ajo
0.1 kg
Calabacín
0.15 kg
Berenjena pequeña
0.15 kg
Aceite de oliva suave
0.2 l
Harina floja
0.025 kg
Sal en escamas
0.5 g
Fondo de verduras
0.75 l
Salsa de café
0.1 l
Azúcar
0.06 kg
Vinagre de Módena
0.1 l
Agua
0.125 l
Café soluble, sobre
1.0 ud
Elaboración
Para el fondo blanco o el fondo de verduras.
Para las verduras:
- Cocer a la inglesa la coliflor, el brécol, las habas, los ajos tiernos, todo por separado. Escaldar la zanahoria cortada en láminas finas.
- Cocer en un caldo blanco las alcachofas, dejarlas enfriar en el caldo y cortarlas en 6 trozos.
- Cortar el calabacín y la berenjena en rodajas finas, purgar con sal la berenjena y asar las dos en la plancha.
Para la condimentación:
- Cortar la chalota en brunoise y pocharla.
Para los langostinos: pelarlos (puede dejarse la cola para decorar).
Para el foie gras:
- Limpiar el exterior de pieles y golpes si los tuviese, mantener refrigerado hasta su uso.
Para la salsa de café.
MONTAJE
- Cortar el foie con un cuchillo caliente, (50g/ración).
- Saltear los langostinos con un poco de chalota, añadir las verduras y seguir salteando, ligar con la harina y mojar. Dejar hervir 1 minuto, poner a punto y reservar.
- Mientras calentar otra sartén para el foie, cuando esté bien caliente y fuera del fuego saltear el foie, (por ración dos trozos de foie), sacarlos a un papel absorbente y pintarlos con la salsa de café.
- Colocar las verduras con la ayuda de un aro y apoyar sobre ella el foie.
- Encima del foie echar un poco de sal maldon.
- Con la salsa de café hacer un círculo en el plato para decorar.
Información nutricional (1 ración)
Energía
794.54
kcal
Carbohidratos
47.78
g
Proteínas
20.88
g
Grasas
61.45
g
Fibra
11.64
g
Ácidos grasos saturados
10.44
g
Ácidos grasos monoinsaturados
37.95
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.6
g
Colesterol
174.7
mg
Calcio
254.32
mg
Hierro
7.57
mg
Zinc
10.26
mg
Vitamina A
4856.11
ug
Vitamina C
84.49
g
Ácido fólico
224.29
ug
Sal (Sodio)
616.68
mg
Azúcares
30.6
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas