Ensalada de bogavante y patata nueva con vinagreta de frutos secos
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Sal
1.0 g
Patata morada
0.15 kg
Chips de verduras
50.0 g
Vinagreta de frutos secos
0.25 l
Bouquet de verduras
1.0 ud
Patata
0.025 kg
Patata morada
0.025 kg
Boniato
0.025 kg
Alcachofa
0.025 kg
Aceite de girasol
0.125 l
Sal
0.5 g
Almendra marcona
0.05 kg
Piñón
0.05 kg
Nuez
0.05 kg
Aceite de oliva suave
0.2 l
Vinagre de sidra, botella
0.025 l
Miel
0.001 kg
Sal
1.0 g
Escarola
0.1 ud
Escarola morada
0.1 ud
Lechuga hoja de roble
0.1 ud
Achicoria roja
0.1 ud
Rabanito
0.025 kg
Tomate cherry
0.05 kg
Aceite de oliva suave
0.05 l
Limón
0.05 kg
Elaboración
Para el bogavante:
- Si el bogavante está muerto, cocerlo a la inglesa en abundante agua salada hirviendo, dejar una vez que recupere el hervor, unos 15 minutos por cada kg de peso y refrescar a continuación con agua fría y hielo.
- Si está vivo, se puede cocer desde agua templada, o bien matarlo primero con vinagre en la boca.
- Suele ser conveniente en cualquiera de los casos tapar los agujeros, que pueda tener por la falta de patas, con miga de pan.
- Cocer el bogavante manteniendo la cola rígida o entablillada.
- Una vez frío quitar el caparazón de la cola con cuidado, las pinzas tienen que salir enteras.
- Sacar la carne de la cabeza y reservarla para guarnecer la salsa.
- Si tiene coral reservarlo para una salsa.
- Reservar las patas y el caparazón de la cabeza para decorar.
- Filetear la cola.
Para las patatas:
- Cocer las patatas, dejarlas enfriar y pelarlas.
- Cortarlas en cubos de 1x1cm.
Para las chips de verduras: puerro y zanahoria en juliana.
Para el bouquet de verduras.
Para la vinagreta de frutos secos.
MONTAJE
- Hacer un pequeño montoncito en el centro del plato con los dados de patatas y el bouquet.
- Aliñarlo con la vinagreta.
- Colocar las rodajas de bogavante, las pinzas enteras y salsear con la vinagreta.
- Decorar con la verdura frita y patitas de bogavante.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1277.19
kcal
Carbohidratos
25.45
g
Proteínas
64.66
g
Grasas
99.95
g
Fibra
8.75
g
Ácidos grasos saturados
12.15
g
Ácidos grasos monoinsaturados
53.88
g
Ácidos grasos polinsaturados
30.46
g
Colesterol
450.38
mg
Calcio
330.29
mg
Hierro
6.74
mg
Zinc
8.65
mg
Vitamina A
186.99
ug
Vitamina C
56.34
g
Ácido fólico
210.21
ug
Sal (Sodio)
1250.92
mg
Azúcares
10.62
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Pintxos y tapas
- Hamburguesas
- Postre
- Panes y bolleria
- Pescados
- Cafes, chocolates e infusiones
- Repostería
- Mariscos
- Pastas
- Legumbres
- Cocteles
- Verduras y hortalizas
- Carnes
- Helados y sorbetes
- Pizzas
- Aves
- Ensaladas
- Sopas y cremas
- Plato único
- Bocadillos y sandwiches
- Aperitivos y canapés
- Desayunos y brunch
- Zumos, batidos y refrescos
- Huevos
- Arroces
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas