Empireumático: Bizcocho de centeno, helado de whisky ahumado, ciruelas pasas y chocolate negro
4 h
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Bizcocho de centeno
375.0 g
Crema de ciruela pasa
150.0 g
Flan de regaliz
300.0 g
Helado de whisky Cardhu
0.3 l
Decoraciones de chocolate
0.075 kg
Cremoso de chocolate
125.0 g
Crujiiente de ciruela pasa
165.0 g
Mantequilla
0.05 kg
Melaza
125.0 g
Huevos
0.75 ud
Impulsor
4.0 g
Harina de centeno
0.057 kg
Nata
0.067 l
Mantequilla
0.05 kg
Sal
1.0 g
Azúcar glass
0.2 kg
Harina de centeno
0.025 kg
Harina integral fina
0.025 kg
Ciruela pasa
0.001 kg
Leche esterilizada
0.08 l
Pasta de Regaliz
0.005 kg
Huevos
3.0 ud
Yema de huevo
2.0 ud
Azúcar
0.065 kg
Agua
0.175 l
Yema de huevo
0.625 ud
Azúcar
0.015 kg
Sal ahumada
0.75 g
Maltodextrina
50.0 g
Procrema 100 frío Sosa
0.004 kg
Whisky Cardhu
0.05 l
Leche esterilizada
0.016 l
Nata
0.016 l
Yema de huevo
0.315 ud
Azúcar
0.005 kg
Cobertura negra
0.013 kg
Colas de pescado
0.125 g
Ciruela pasa
0.05 kg
Agua
0.095 l
Azúcar
0.02 kg
Agar - agar
0.002 kg
Elaboración
Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:
- Bizcocho de centeno
- Streusel de centeno-ciruela pasa
- Crema de ciruela pasa
- Flan de regaliz
- Crujiente de ciruela pasa
- Helado de whisky Cardhu
- Cremoso de chocolate
- Decoraciones de chocolate
EMPLATADO
- Colocar un trozo de flan de regaliz cortado en forma rectangular en el plato.
- Escudillar un par de botones de cremoso de chocolate con ayuda de una manga y boquilla lisa nº 6 a la derecha del flan.
- Poner unos trozos de bizcocho de centeno desmigado alrededor del flan de regaliz y el cremoso de chocolate.
- Escudillar unos botones de crema de ciruela pasa sobre el flan de regaliz, el bizcocho de centeno y también sobre el plato.
- Disponer un poco de streusel de centeno-ciruela pasa en la parte derecha del plato.
- Poner una quenefa de helado de whisky Cardhu sobre el streusel.
- Embellecer el plato con las decoraciones de chocolate y el crujiente de ciruelas pasas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
100456.92
kcal
Carbohidratos
24862.59
g
Proteínas
13.63
g
Grasas
43.18
g
Fibra
9.26
g
Ácidos grasos saturados
22.0
g
Ácidos grasos monoinsaturados
12.7
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.49
g
Colesterol
380.7
mg
Calcio
612.24
mg
Hierro
7.02
mg
Zinc
2.77
mg
Vitamina A
408.68
ug
Vitamina C
0.34
g
Ácido fólico
57.76
ug
Sal (Sodio)
181.74
mg
Azúcares
84.24
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas