60 min
Tipo de plato: Helados y sorbetes
Alérgenos
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.175 l
Yemas de huevo 0.625 ud
Azúcar 0.015 kg
Sal ahumada 0.75 g
Procrema 100 frío Sosa 0.004 kg
Whisky cardhu, botella 0.05 l
Elaboración
  • Hervir el agua en una cazuela y retirarla del fuego.
  • Mezclar en un barreño las yemas de huevo, el azúcar, la sal con ayuda de una varilla y aligerar la mezcla con parte del agua caliente.
  • Meter toda la mezcla junto con el agua restante en la cazuela y someter a 82 ºC - 85 ºC removiendo suave y constantemente con una espátula.
  • Pasar por el colador fino y poner a enfriar en un baño María invertido.
  • Introducir en la máquina heladora y turbinar la mezcla.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 0.23 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.31 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.13 g
Colesterol 29.93 mg
Calcio 3.39 mg
Hierro 0.17 mg
Zinc 0.09 mg
Vitamina A 21.06 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 3.78 ug
Sal (Sodio) 1.25 mg
Azúcares 12.38 g
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