120 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Templado, Caliente
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Sésamo
Sésamo
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Dados de cebolla 0.075 kg
Pimiento verde dados 0.075 kg
Champiñón 0.1 kg
Berenjena pequeña 0.125 kg
Calabacín 0.125 kg
Tomillo 0.5 g
Comino 0.5 g
Pimentón 0.5 g
Sal 0.5 g
Huevos 0.75 ud
0.5 g
Sésamo 0.001 kg
Sésamo negro 0.001 g
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Elaboración
  • Elaborar la masa de empanada 24 horas antes.
  • Elaborar la salsa de tomate.
  • Relleno de la empanada:
    • Picar el calabacín y berenjena en dados de 1 cm.
    • Picar el ajo en brunoise.
    • Filetear los champiñones.
    • Pochar la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza cuando esté bien pochado añadir el calabacín y la berenjena, dejar que se cocine el conjunto.
    • Saltear los champiñones y añadir a la mezcla anterior y condimentar con comino, tomillo, pimienta negra y pimentón dulce.
    • Añadir salsa de tomate para trabar el relleno.
    • Poner a punto de sal y reservar.

MONTAJE

  • Para el montaje de la empanada.
  • Dividir la masa en 2 partes iguales.
  • Estirar con el rodillo dejando un grosor de 3 mm. Colocar en una placa de pastelería papel de hornear y encima la mitad de la masa.
  • Colocar sobre la masa el relleno bien extendido y cerrar la empanada con la otra mitad de la masa.
  • Pintar la masa con la mezcla de huevo batido y cúrcuma y decorar con semillas de sésamo.
  • Hornear a 180 ºC hasta que la masa esté hecha y dorada, unos 40 minutos.
  • Dejarla reposar 15 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.44 g
Ácidos grasos saturados 6.19 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.88 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.08 g
Colesterol 80.47 mg
Calcio 89.13 mg
Hierro 2.89 mg
Zinc 7.07 mg
Vitamina A 84.41 ug
Vitamina C 44.7 g
Ácido fólico 102.68 ug
Sal (Sodio) 731.18 mg
Azúcares 5.21 g
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