Alérgenos:
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Sésamo
Sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.075 kg
Pimiento verde 0.075 kg
Champiñón 0.1 kg
Berenjena pequeña 0.125 kg
Calabacín 0.125 kg
Tomillo 0.5 g
Comino 0.5 g
Pimentón 0.5 g
Sal 0.5 g
Huevos 0.75 ud
0.5 g
Sésamo 0.001 kg
Sésamo negro 0.001 g
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Elaboración
  • Elaborar la masa de empanada 24 horas antes.
  • Elaborar la salsa de tomate.
  • Picar la cebolla, pimiento verde, calabacín y berenjena en dados de 1 cm.
  • Picar el ajo en brunoise.
  • Filetear los champiñones.
  • Conviene elaborar la farsa el día anterior:
    • Pochar la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza cuando esté bien pochado añadir el calabacín y la berenjena, dejar que se cocine el conjunto.
    • Saltear los champiñones y añadir a la mezcla anterior y condimentar con comino, tomillo, pimienta negra y pimentón dulce.
    • Añadir salsa de tomate para trabar el relleno.
    • Poner a punto de sal y reservar.

MONTAJE

  • Para el montaje de la empanada.
  • Dividir la masa en 2 partes iguales.
  • Estirar con el rodillo dejando un grosor de 3 mm. Colocar en una placa de pastelería papel de hornear y encima la mitad de la masa.
  • Colocar sobre la masa el relleno bien extendido y cerrar la empanada con la otra mitad de la masa.
  • Pintar la masa con la mezcla de huevo batido y cúrcuma y decorar con semillas de sésamo.
  • Hornear a 180 ºC hasta que la masa esté hecha y dorada, unos 40 minutos.
  • Dejarla reposar 15 minutos y cortar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.31 g
Ácidos grasos saturados 5.77 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.88 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.28 g
Colesterol 103.45 mg
Calcio 108.64 mg
Hierro 3.35 mg
Zinc 7.24 mg
Vitamina A 136.67 ug
Vitamina C 43.53 g
Ácido fólico 115.33 ug
Sal (Sodio) 648.99 mg
Azúcares 3.38 g
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