Coulant, hibiscus y sorbete de frambuesa

3 h
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Postre
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de pescado
Trazas de pescado
Trazas de sulfitos
Trazas de sulfitos
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Colocar un aro en el centro del plato y alrededor de 4 a 6 dados de shortbread.
  • Entre el shortbread poner trocitos de agar agar.
  • Escudillar 4 botones de espuma de hibiscus alrededor del aro sin tocarlo y encima colocar 4 bastones de porex de hibiscus.
  • Quitar el aro y colocar el coulant entre los elementos anteriores.
  • Colocar una quenelle de sorbete de frambuesa sobre los shorbreads.
  • Por último añadir las fresas lavadas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3522.33 g
Ácidos grasos saturados 6811.42 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3255.05 g
Ácidos grasos polinsaturados 368.83 g
Colesterol 34684.44 mg
Calcio 14538.49 mg
Hierro 401.55 mg
Zinc 173.85 mg
Vitamina A 124446.59 ug
Vitamina C 16817.65 g
Ácido fólico 17364.67 ug
Sal (Sodio) 60739.2 mg
Azúcares 10928.06 g
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