Coulant, hibiscus y sorbete de frambuesa

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

3 h

Tipo de plato: Postre

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Shortbread de cayena y sal 100.0 g

Agar agar frambuesa 62.5 ud

Espuma de hibiscus 0.15 l

Porex de hibiscus 50.0 g

Biscuit coulant 70% (masa única) 350.0 g

S.S.M.G.I. frambuesa y mantequilla 0.015 l

Fresa 0.125 kg

Ingredientes para Agar agar frambuesa (62.5 ud) Ver Receta

Pure de frambuesa congelado 0.063 kg

Azúcar 0.005 kg

Agar - agar 0.002 kg

Ingredientes para Shortbread de cayena y sal (100.0 g) Ver Receta

Harina floja 0.055 kg

Azúcar 0.019 kg

Mantequilla 0.043 kg

Sal 0.75 g

Pimienta de Cayena 0.5 g

Ingredientes para Espuma de hibiscus (0.15 l) Ver Receta

Agua de hibiscus 0.125 l

Azúcar 0.025 kg

Ácido cítrico 1.25 g

Agar - agar 0.003 kg

Colas de pescado 3.0 g

Ingredientes para Porex de hibiscus (50.0 g) Ver Receta

Agua de hibiscus 0.021 l

Claras de huevo 0.683 ud

Albúmina en polvo 1.25 g

Azúcar 0.008 kg

Goma Xantana 1.25 g

Ácido cítrico 0.417 g

Ingredientes para Biscuit coulant 70% (masa única) (350.0 g) Ver Receta

Mantequilla 0.045 kg

Cobertura negra 0.09 kg

Yema de huevo 3.0 ud

Azúcar 0.05 kg

Harina floja 0.045 kg

Cacao 0.001 kg

Claras de huevo 3.0 ud

Azúcar 0.05 kg

Ingredientes para S.S.M.G.I. frambuesa y mantequilla (0.015 l) Ver Receta

Pure de frambuesa congelado 0.026 kg

Azúcar 0.003 kg

Dextrosa 1.5 g

Procrema 100 frío Sosa 0.004 kg

Mantequilla 0.008 kg

Sal 0.075 g

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Colocar un aro en el centro del plato y alrededor de 4 a 6 dados de shortbread.
Entre el shortbread poner trocitos de agar agar.
Escudillar 4 botones de espuma de hibiscus alrededor del aro sin tocarlo y encima colocar 4 bastones de porex de hibiscus.
Quitar el aro y colocar el coulant entre los elementos anteriores.
Colocar una quenelle de sorbete de frambuesa sobre los shorbreads.
Por último añadir las fresas lavadas.

Información nutricional (1 ración)

Energía

529.86

kcal

Carbohidratos

59.11

Proteínas

9.02

Grasas

27.52

Azúcares 33.15 g

Sal (Sodio) 145.26 mg

Ácido fólico 41.4 ug

Vitamina C 19.33 g

Vitamina A 259.01 ug

Zinc 1.36 mg

Hierro 3.79 mg

Calcio 51.44 mg

Colesterol 187.89 mg

Ácidos grasos polinsaturados 1.37 g

Ácidos grasos monoinsaturados 7.88 g

Ácidos grasos saturados 14.1 g

Fibra 5.18 g

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Recetas necesarias