Coulant, hibiscus y sorbete de frambuesa

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Shortbread de cayena + sal
• Agar agar de frambuesa
• Espuma de hibiscus
• Porex de hibiscus
• Agua de hibiscus
• Biscuit coulant de chocolate 70 % (masa única)
• S.S.M.G.I de frambuesa y mantequilla

EMPLATADO

• Colocar un aro en el centro del plato y alrededor de 4 a 6 dados de shortbread.
• Entre el shortbread poner trocitos de agar agar.
• Escudillar 4 botones de espuma de hibiscus alrededor del aro sin tocarlo y encima colocar 4 bastones de porex de hibiscus.
• Quitar el aro y colocar el coulant entre los elementos anteriores.
• Colocar una quenelle de sorbete de frambuesa sobre los shorbreads.
• Por último añadir las fresas lavadas.