Coulant, hibiscus y sorbete de frambuesa
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Shortbread de cayena y sal
100.0 g
Agar agar frambuesa
62.5 ud
Espuma de hibiscus
0.15 l
Porex de hibiscus
50.0 g
Biscuit coulant 70% (masa única)
350.0 g
Fresa
0.125 kg
Pure de frambuesa congelado
0.063 kg
Azúcar
0.005 kg
Agar - agar
0.002 kg
Agua de hibiscus
0.125 l
Azúcar
0.025 kg
Ácido cítrico
1.25 g
Agar - agar
0.003 kg
Colas de pescado
3.0 g
Agua de hibiscus
0.021 l
Claras de huevo
0.683 ud
Albúmina en polvo
1.25 g
Azúcar
0.008 kg
Goma Xantana
1.25 g
Ácido cítrico
0.417 g
Mantequilla
0.045 kg
Cobertura negra
0.09 kg
Yema de huevo
3.0 ud
Azúcar
0.05 kg
Harina floja
0.045 kg
Cacao
0.001 kg
Claras de huevo
3.0 ud
Azúcar
0.05 kg
Pure de frambuesa congelado
262.5 kg
Azúcar
30.0 kg
Dextrosa
15000.0 g
Procrema 100 frío Sosa
37.5 kg
Mantequilla
75.0 kg
Sal
750.0 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Shortbread de cayena + sal
- Agar agar de frambuesa
- Espuma de hibiscus
- Porex de hibiscus
- Agua de hibiscus
- Biscuit coulant de chocolate 70 % (masa única)
- S.S.M.G.I de frambuesa y mantequilla
EMPLATADO
- Colocar un aro en el centro del plato y alrededor de 4 a 6 dados de shortbread.
- Entre el shortbread poner trocitos de agar agar.
- Escudillar 4 botones de espuma de hibiscus alrededor del aro sin tocarlo y encima colocar 4 bastones de porex de hibiscus.
- Quitar el aro y colocar el coulant entre los elementos anteriores.
- Colocar una quenelle de sorbete de frambuesa sobre los shorbreads.
- Por último añadir las fresas lavadas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
168783.03
kcal
Carbohidratos
11442.97
g
Proteínas
833.94
g
Grasas
12633.76
g
Fibra
3522.33
g
Ácidos grasos saturados
6811.42
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3255.05
g
Ácidos grasos polinsaturados
368.83
g
Colesterol
34684.44
mg
Calcio
14538.49
mg
Hierro
401.55
mg
Zinc
173.85
mg
Vitamina A
124446.59
ug
Vitamina C
16817.65
g
Ácido fólico
17364.67
ug
Sal (Sodio)
60739.2
mg
Azúcares
10928.06
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Marisco
- Postre
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Carnes
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Panes y bolleria
- Plato único
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas