Cheesecake de Idiazabal, regaliz, helado de Baileys - café y nuez
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Queso idiazabal ahumado
0.025 kg
Cheesecake de Idiazabal
175.0 g
Cremoso de café
100.0 g
Bizcocho sifón de regaliz
75.0 g
Nuez caramelizada
75.0 g
Helado de Baileys
0.15 l
Espuma de intxaursaltsa
150.0 g
Baño de regaliz
125.0 g
Queso de untar
0.015 kg
Leche esterilizada
0.01 l
Leche evaporada
33.75 g
Queso idiazabal
0.05 kg
Leche condensada
0.038 l
Sal ahumada
0.75 g
Huevos
0.5 ud
Leche esterilizada
0.031 l
Nata
0.031 l
Café descafeinado soluble
5.0 g
Yema de huevo
0.5 ud
Azúcar
0.009 kg
Colas de pescado
1.0 g
Cobertura negra
0.028 kg
Pasta de Regaliz
0.02 kg
Azúcar
0.02 kg
Harina floja
0.005 kg
Huevos
1.1 ud
Nuez
0.04 kg
Azúcar glass
0.025 kg
Mantequilla
0.004 kg
Yema de huevo
0.313 ud
Azúcar
0.008 kg
Maltodextrina
2.5 g
Agua
0.085 l
Procrema 100 frío Sosa
0.002 kg
Crema de whisky
0.025 l
Leche esterilizada
0.038 l
Azúcar
0.018 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Cheesecake de Idiazabal
- Cremoso de café
- Bizcocho sifón de regaliz
- Nuez caramelizada
- Helado de Baileys
- Espuma de intxaursaltsa
- Baño de regaliz
EMPLATADO
- Disponer un lingote de Cheesecake a la izquierda del plato.
- Escudillar una tira de cremoso sobre el Cheesecake y dejar que sopbrepase el bizcocho.
- Disponer trocitos de bizcocho sifón, empapado en un baño de café, sobre el cremoso.
- Colocar las nueces caramelizadas a la derecha del cremoso como base del helado y otras pocas para decorar.
- Sobre las nueces colocar una quenefa de helado.
- Napar el helado con espuma de intxaursaltsa.
- Disponer trocitos deI Idiazabal en dados para guarnecer el plato.
Información nutricional (1 ración)
Energía
441.9
kcal
Carbohidratos
30.44
g
Proteínas
11.37
g
Grasas
29.58
g
Fibra
1.32
g
Ácidos grasos saturados
13.56
g
Ácidos grasos monoinsaturados
7.49
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.21
g
Colesterol
159.36
mg
Calcio
220.5
mg
Hierro
1.77
mg
Zinc
1.48
mg
Vitamina A
219.39
ug
Vitamina C
0.49
g
Ácido fólico
28.63
ug
Sal (Sodio)
177.54
mg
Azúcares
24.44
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Cava
- Cava brut nature
- Cerveza rubia
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Champagne
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Fino
- Garnatxa
- Graves
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Blanco ácido y joven
- Blanco dulce
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Manzanilla de Jerez
- Maury
- Licores dulces
- Mistela
- Moscatel
- Olorosos secos
- Orujo de sidra
- Red pale
- Rosado
- Sautemes
- Sidra
- Stout
- Tinto de media crianza
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Tintos reserva
- Tintos sin crianza
- Tokay
- Blanco ligero
- Manzanilla
- Merlot
- Pinot Noir
- Rosados fuertes
- Tintos golosos
- Tintos viejos y densos
- Blanco afrutado
- Joven
- Blanco fermentado en barrica
- Cerveza corpórea
- Fortificados
-
Maridaje comida
- Sandwich
- Aderezos de ensalada
- Canapés
- Ensaladas
- Crudités
- Fruta
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Galletas saladas
- Miel
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Pan blanco y ligero
- Pasta fresca
- Pizza
- Membrillo
- Confituras o mermeladas
- Sopas
- Tabla de quesos
- Trufa negra
- Postres con fruta
- Carne a la plancha o a la brasa
- Hamburguesas
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas