30 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Nata 0.031 l
Café descafeinado soluble 5.0 g
Yema de huevo 0.5 ud
Azúcar 0.009 kg
Cobertura negra 70% 0.028 kg
Elaboración
  • Infusionar  la nata y la leche con el café.
  • Realizar una papilla con las yemas y el azúcar.
  • Aligerar la papilla con una pequeña cantidad de la infusión.
  • Cocer a 82 ºC y pasar por el chino fino colador sobre la cobertura de chocolate y las colas de pescado.
  • Homogeneizar el conjunto, filmar a piel y dejar reposar en cámara para que se solidifique un poco.




Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.61 g
Ácidos grasos saturados 3.03 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.63 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.23 g
Colesterol 31.86 mg
Calcio 19.09 mg
Hierro 0.87 mg
Zinc 0.3 mg
Vitamina A 36.86 ug
Vitamina C 0.11 g
Ácido fólico 3.33 ug
Sal (Sodio) 9.25 mg
Azúcares 2.34 g
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