Carrilleras de añojo braseadas con arroz y pimientos caramelizados
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Carrillera de ternera
1.0 kg
Sal
2.5 g
Aceite de girasol
0.05 l
Cebolla
0.4 kg
Puerro
0.6 ud
Pimiento choricero
1.0 ud
Vino tinto
0.1 l
Fondo blanco
0.75 l
Maizcrem
0.008 kg
Arroz pilaw
5.0 ud
Pimiento morrón
0.4 kg
Azúcar
0.013 kg
Sal
2.5 g
Vinagre de Módena
0.025 l
Aceite de oliva intenso
0.013 l
Fondo blanco
0.6 l
Perejil
0.5 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Elaborar fondo blanco.
- Elaborar el arroz Pilaw.
- Limpiar las carrilleras de tendones y grasa.
- Salpimentar, saltear y colocar en el recipiente donde vayamos a brasearla.
- Picar en paisana la cebolla, zanahoria, ajos y puerros.
- En el recipiente donde hemos salteado la carne previamente desengrasado, rehogar las verduras, con el fin de darles color y recuperar los jugos de la carne.
- Añadir la pulpa del pimiento choricero, previamente remojado y añadir el conjunto a las carrilleras, cuando coja calor mojar con el vino y dejar reducir.
- Añadir el fondo blanco sin llegar a cubrir la carne y cocinar tapado. Añadir durante el cocinado más fondo si fuera necesario.
- Cuando la carne esté bien tierna, enfriar las carrilleras y triturar la salsa.
- Escalopar las carrilleras, 125 g por ración
- Elaborar los pimientos morrones en tiras confitados:
- Cocinar los pimientos con el aceite, la sal y el azúcar.
- Añadir el vinagre de Módena y dejar reducir, hasta que se caramelicen ligeramente. poner a punto.
EMPLATADO
- Colocar la carrillera troceada, salsear y acompañar de la guarnición de arroz y los pimientos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
993.62
kcal
Carbohidratos
70.11
g
Proteínas
44.22
g
Grasas
56.43
g
Fibra
11.72
g
Ácidos grasos saturados
19.18
g
Ácidos grasos monoinsaturados
23.24
g
Ácidos grasos polinsaturados
9.63
g
Colesterol
130.06
mg
Calcio
323.73
mg
Hierro
8.99
mg
Zinc
7.72
mg
Vitamina A
1102.73
ug
Vitamina C
105.78
g
Ácido fólico
274.44
ug
Sal (Sodio)
805.44
mg
Azúcares
27.81
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Carnes
- Postre
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Plato único
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Repostería
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas