Carrilleras de añojo braseadas con arroz y pimientos caramelizados

Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 1.6 ud
Zanahoria 0.15 kg
Puerro 0.6 ud
Vino tinto 0.1 l
Fondo blanco 0.75 l
Maizcrem 0.008 kg
Arroz pilaw 5.0 ud
Azúcar 0.013 kg
Sal 2.5 g
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar fondo blanco.
  • Elaborar el arroz Pilaw.
  • Limpiar las carrilleras de tendones y grasa.
  • Salpimentar, saltear y colocar en el recipiente donde vayamos a brasearla.
  • Picar en paisana la cebolla, zanahoria, ajos y puerros.
  • En el recipiente donde hemos salteado la carne previamente desengrasado, rehogar las verduras, con el fin de darles color y recuperar los jugos de la carne.
  • Añadir la pulpa del pimiento choricero, previamente remojado y añadir el conjunto a las carrilleras, cuando coja calor mojar con el vino y dejar reducir.
  • Añadir el fondo blanco sin llegar a cubrir la carne y cocinar tapado. Añadir durante el cocinado más fondo si fuera necesario.
  • Cuando la carne esté bien tierna, enfriar las carrilleras y triturar la salsa.
  • Escalopar las carrilleras, 125 g por ración
  • Elaborar los pimientos morrones en tiras confitados:
    • Cocinar los pimientos con el aceite, la sal y el azúcar.
    • Añadir el vinagre de Módena y dejar reducir, hasta que se caramelicen ligeramente. poner a punto.

EMPLATADO

  • Colocar la carrillera troceada, salsear y acompañar de la guarnición de arroz y los pimientos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 11.72 g
Ácidos grasos saturados 19.18 g
Ácidos grasos monoinsaturados 23.24 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.63 g
Colesterol 130.06 mg
Calcio 323.73 mg
Hierro 8.99 mg
Zinc 7.72 mg
Vitamina A 1102.73 ug
Vitamina C 105.78 g
Ácido fólico 274.44 ug
Sal (Sodio) 805.44 mg
Azúcares 27.81 g
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