Carrilleras de añojo braseadas con arroz y pimientos caramelizados

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Elaborar fondo blanco.
• Elaborar el arroz Pilaw.
• Limpiar las carrilleras de tendones y grasa.
• Salpimentar, saltear y colocar en el recipiente donde vayamos a brasearla.
• Picar en paisana la cebolla, zanahoria, ajos y puerros.
• En el recipiente donde hemos salteado la carne previamente desengrasado, rehogar las verduras, con el fin de darles color y recuperar los jugos de la carne.
• Añadir la pulpa del pimiento choricero, previamente remojado y añadir el conjunto a las carrilleras, cuando coja calor mojar con el vino y dejar reducir.
• Añadir el fondo blanco sin llegar a cubrir la carne y cocinar tapado. Añadir durante el cocinado más fondo si fuera necesario.
• Cuando la carne esté bien tierna, enfriar las carrilleras y triturar la salsa.
• Escalopar las carrilleras, 125 g por ración
• Elaborar los pimientos morrones en tiras confitados:
  • Cocinar los pimientos con el aceite, la sal y el azúcar.
  • Añadir el vinagre de Módena y dejar reducir, hasta que se caramelicen ligeramente. poner a punto.

EMPLATADO

• Colocar la carrillera troceada, salsear y acompañar de la guarnición de arroz y los pimientos.