Carrilleras de añojo braseadas con arroz y pimientos caramelizados

Tipo de plato: Plato único, Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 1.5 ud
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.5 ud
Vino tinto 0.1 l
Fondo blanco 0.75 l
Maizcrem 0.008 kg
Arroz pilaw 8.75 ud
Azúcar 0.013 kg
Sal 2.5 g
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Caldo vegetal en polvo 0.038 kg
Arroz redondo vaporizado 0.35 kg
Ajo 1.75 ud
Sal 6.563 g
Limón 0.044 kg
Perejil 0.875 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo blanco
  • Arroz Pilaw
  • Para las carrilleras:
    • Limpiar las carrilleras de tendones y grasa.
    • Salpimentar, saltear y colocar en el recipiente donde vayamos a brasearla.
    • Picar en paisana la cebolla, zanahoria, ajos y puerros.
    • En el recipiente donde hemos salteado la carne previamente desengrasado, rehogar las verduras, con el fin de darles color y recuperar los jugos de la carne.
    • Añadir la pulpa del pimiento choricero, previamente remojado y añadir el conjunto a las carrilleras, cuando coja calor mojar con el vino y dejar reducir.
    • Añadir el fondo blanco sin llegar a cubrir la carne y cocinar tapado. Añadir durante el cocinado más fondo si fuera necesario.
    • Cuando la carne esté bien tierna, enfriar las carrilleras y triturar la salsa.
    • Escalopar las carrilleras, por ración 125 g.
  • Elaborar los pimientos morrones en tiras confitados:
    • Cocinar los pimientos con el aceite, la sal y el azúcar.
    • Añadir el vinagre de Módena y dejar reducir, hasta que se caramelicen ligeramente. poner a punto.

MONTAJE

  • Colocar la carrillera troceada, salsear y acompañar de la guarnición de arroz y los pimientos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.96 g
Ácidos grasos saturados 19.64 g
Ácidos grasos monoinsaturados 24.64 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.08 g
Colesterol 130.07 mg
Calcio 363.26 mg
Hierro 9.8 mg
Zinc 7.98 mg
Vitamina A 997.18 ug
Vitamina C 121.99 g
Ácido fólico 345.18 ug
Sal (Sodio) 11158.74 mg
Azúcares 34.71 g
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