60 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Pastas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Canelones 25.0 ud
Cebolla 0.175 kg
Calabacín 0.175 kg
Pimiento verde 0.175 kg
Tomate pera 0.1 kg
Soja texturizada 0.15 kg
Guisante congelado 0.25 kg
Cebolla 0.05 kg
Patata 0.1 kg
Quinoa 0.2 kg
Zanahoria 0.15 kg
Calabaza 0.15 kg
Brécol congelado 0.25 kg
Ajo 1.0 ud
Calabacín 0.15 kg
Cebolla crujiente 10.0 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.15 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.5 l
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.15 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.5 l
Elaboración

Para el relleno de los canelones:

  • Hacer un pisto con cebolla, calabacín pimiento verde y tomate pera cortando todo en dados de 1x1.
  • Pochar el pisto y añadir la soja texturizada previamente hidratada, añadir vino blanco, dejar reducir y poner a punto con sal y pimienta blanca.
  • Trabar el pisto y la soja texturizada con la salsa velouté de fondo verduras.

Para la crema de guisantes:

  • Pochar la cebolla en juliana, una vez pochada rehogar la patata cascada y mojar con fondo de verduras.
  • Cocer los guisantes al vapor y  abatir.
  • Una vez cocida la patata añadir los guisantes y triturar el conjunto.
  • Pasar por chino y poner a punto.

Para la quinoa con verduras:

  • Elaborar el fondo de verduras.
  • Picar la zanahoria en medias lunas, la calabaza en dados y el brócoli en flores. Cocer a la inglesa o al vapor por separado.
  • Cortar el calabacín en medias, saltearlo.
  • Para cocer la quinoa:
    • Ponerla en un colador bajo el grifo durante unos segundos y lavarla para quitar la sapolina.
    • Dejar escurrir.
    • Cocerla en en el fondo hirviendo durante 15 minutos, poniendo el doble de fondo de verduras que de quinoa.
  • Picar el ajo en brunoise, rehogarlo en aceite de oliva, añadir las verduras anteriores (zanahoria, calabaza y calabacín) y la quinoa previamente cocida, calentar el conjunto.
  • Dejar preparado en un recipiente (gastronorm) las verduras con la quinoa y encima el brócoli.

Para los canelones:

  • Rehidratar la pasta de canelón 15 minutos en agua fría.
  • Rellenarlos con manga o con cucharas y enrollarlos formando canutillos, 5 por ración.

MONTAJE

  • Engrasar una bandeja gastronorm, colocar los canelones, salsear por encima con la crema de guisantes y calentar en el horno mixto a 180 ºC. Calentar el resto de la crema en el fuego.
  • Calentar en el horno las verduras con la quinoa.
  • Emplatar los canelones en un lado y en el otro la verdura con la quinoa.
  • Salsear los canelones con más crema de guisantes y decorar con la cebolla deshidratada.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 22.74 g
Ácidos grasos saturados 1.38 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.09 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.22 g
Colesterol 2.3 mg
Calcio 363.63 mg
Hierro 9.45 mg
Zinc 2.97 mg
Vitamina A 963.9 ug
Vitamina C 173.76 g
Ácido fólico 261.17 ug
Sal (Sodio) 130.77 mg
Azúcares 29.74 g
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