Canelones veganos
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Canelones
25.0 ud
Cebolla
0.175 kg
Calabacín
0.175 kg
Pimiento verde
0.175 kg
Tomate pera
0.1 kg
Soja texturizada
0.15 kg
Guisante congelado
0.25 kg
Cebolla
0.05 kg
Patatas
0.1 kg
Fondo de verduras
0.5 l
Calabaza
0.15 kg
Brécol congelado
0.25 kg
Comino
5.0 g
Fondo de verduras
0.5 l
Cebolla crujiente
0.05 kg
Salsa de Tomate
0.25 l
Pimiento verde
0.05 kg
Tomate triturado
0.333 kg
Aceite de girasol
0.008 l
Elaboración
Para el relleno de los canelones:
- Hacer un pisto con cebolla, calabacín pimiento verde y tomate pera cortando todo en dados de 1x1.
- Pochar el pisto y añadir la soja texturizada previamente hidratada, añadir vino blanco, dejar reducir y poner a punto con sal y pimienta blanca.
- Trabar el pisto y la soja texturizada con la salsa velouté de fondo verduras.
Para la crema de guisantes:
- Pochar la cebolla en juliana, una vez pochada rehogar la patata cascada y mojar con fondo de verduras.
- Cocer los guisantes al vapor y abatir.
- Una vez cocida la patata añadir los guisantes y triturar el conjunto.
- Pasar por chino y poner a punto.
Para la quinoa con verduras:
- Elaborar el fondo de verduras.
- Picar la zanahoria en medias lunas, la calabaza en dados y el brócoli en flores. Cocer a la inglesa o al vapor por separado.
- Cortar el calabacín en medias, saltearlo.
- Para cocer la quinoa:
- Ponerla en un colador bajo el grifo durante unos segundos y lavarla para quitar la sapolina.
- Dejar escurrir.
- Cocerla en en el fondo hirviendo durante 15 minutos, poniendo el doble de fondo de verduras que de quinoa.
- Picar el ajo en brunoise, rehogarlo en aceite de oliva, añadir las verduras anteriores (zanahoria, calabaza y calabacín) y la quinoa previamente cocida, calentar el conjunto.
- Dejar preparado en un recipiente (gastronorm) las verduras con la quinoa y encima el brócoli.
Para los canelones:
- Rehidratar la pasta de canelón 15 minutos en agua fría.
- Rellenarlos con manga o con cucharas y enrollarlos formando canutillos, 5 por ración.
MONTAJE
- Engrasar una bandeja gastronorm, colocar los canelones, salsear por encima con la crema de guisantes y calentar en el horno mixto a 180 ºC. Calentar el resto de la crema en el fuego.
- Calentar en el horno las verduras con la quinoa.
- Emplatar los canelones en un lado y en el otro la verdura con la quinoa.
- Salsear los canelones con más crema de guisantes y decorar con la cebolla deshidratada.
Información nutricional (1 ración)
Energía
728.92
kcal
Carbohidratos
107.14
g
Proteínas
37.64
g
Grasas
14.48
g
Fibra
22.05
g
Ácidos grasos saturados
3.43
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.1
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.34
g
Colesterol
0.01
mg
Calcio
344.54
mg
Hierro
9.16
mg
Zinc
2.67
mg
Vitamina A
724.13
ug
Vitamina C
152.24
g
Ácido fólico
244.72
ug
Sal (Sodio)
233.95
mg
Azúcares
26.09
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas