Calamares a la romana, con ensalada y salsa andaluza

45 min
Tipo de plato: Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Moluscos
Moluscos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Chipiron tubo congelado 0.5 kg
Sal 2.5 g
Aceite alto oleico 0.5 l
Pasta Orly 0.15 kg
Ensalada de lechuga y cebolleta 5.0 ud
Vinagreta 0.038 l
Salsa Andaluza 0.25 l
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Harina floja 0.056 kg
Yema de huevo 0.225 ud
Levadura 2.25 g
Cerveza 0.019 l
Agua 0.056 l
Aceite de girasol 0.006 l
Sal 1.125 g
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Lechuga 0.35 ud
Cebolletas 0.35 ud
Vinagreta 0.038 l
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Aceite de oliva suave 0.03 l
Vinagre 0.008 l
Sal 5.0 g
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Pimiento del piquillo 2.5 ud
Salsa mahonesa de bote 0.313 l
Ketchup 21.875 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

Preparar abundante aceite caliente. La cantidad de aceite debe de ser abundante para que los aros de chipirón floten y la pérdida de temperatura sea menor.

Sazonar los aros de chipirón a medida que los necesitemos, pasarlos por la pasta orly uno por uno e introducirlos en el aceite bien caliente.

Dejar cocinar hasta que esté dorado por fuera y bien cocinado por dentro, sacar sobre papel absorbente.

EMPLATADO

  • Colocar los aros con la ensalada aliñada y la salsa andaluza.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1009.08
kcal
Carbohidratos
12.66
g
Proteínas
18.84
g
Grasas
95.79
g
Azúcares 1.63 g
Sal (Sodio) 1794.41 mg
Ácido fólico 25.79 ug
Vitamina C 2.72 g
Vitamina A 112.32 ug
Zinc 1.53 mg
Hierro 0.92 mg
Calcio 195.22 mg
Colesterol 241.54 mg
Ácidos grasos polinsaturados 11.74 g
Ácidos grasos monoinsaturados 76.19 g
Ácidos grasos saturados 11.64 g
Fibra 0.94 g
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