3 h
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal 3.75 g
Huevos 2.25 ud
Aceite alto oleico 0.25 l
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.075 ud
Perejil 0.0 g
Agua 0.25 l
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Sal 0.117 g
Azúcar 0.0 kg
Cebolla 0.1 kg
Aceite alto oleico 0.01 l
Sal 3.75 g
Aceite alto oleico 0.01 l
Sal 3.75 g
Elaboración
  • Limpiar y cortar en paisana cebolla, zanahoria y puerro para la cocción de la carne.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para la carne:

  • Cocer por concentración la carne el día anterior en el fondo hecho con las verduras, que estará sazonado. Estará cocida cuando la brocheta entre y salga fácilmente, dejar enfriar bien. El líquido resultante de la cocción se enfría rápidamente y se reserva para su posterior utilización.
  • Cortar en filetes de 3 o 4 mm.
  • Rebozar los filetes y freír hasta que cuaje el huevo. Sacar sobre papel absorbente.
  • Sobre la piperrada, añadir la salsa de tomate y parte del fondo resultante de la cocción de la carne teniendo en cuenta que deberá estar ligado (roux de 20 g/l) o fécula de maíz y dejar hervir unos minutos.
  • Añadir un poco de salsa de tomate en el recipiente, poner la carne rebozada y cubrir con la mezcla de la piperrada.
  • Calentar el conjunto en el fogón o en el horno y emplatar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.66 g
Ácidos grasos saturados 5.89 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.03 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.09 g
Colesterol 197.84 mg
Calcio 158.7 mg
Hierro 6.08 mg
Zinc 6.76 mg
Vitamina A 610.79 ug
Vitamina C 88.93 g
Ácido fólico 109.94 ug
Sal (Sodio) 982.9 mg
Azúcares 6.53 g
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