Almejas rellenas de gambas con piperrada
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Almeja semi cultivo grande
0.3 kg
Mantequilla
0.25 kg
Cebolla
0.1 kg
Langostino
0.15 kg
Harina floja
0.25 kg
Leche esterilizada
0.2 l
Harina floja
0.02 kg
Huevos
2.0 ud
Pan rallado
0.01 kg
Salsa americana
0.25 l
Puerro
0.067 ud
Tomate pera
0.033 kg
Langostino
0.017 kg
Arroz
0.01 kg
Fumet de pescado
0.25 l
Brandy
0.008 l
Sal
1.25 g
Aceite de girasol
0.004 l
Cebolla
0.25 kg
Pimiento verde
0.25 kg
Aceite de oliva suave
0.1 l
Pimiento rojo
0.25 kg
Sal
1.0 g
Salsa de Tomate
0.05 l
Elaboración
Para las almejas:
- Abrir las almejas al vapor, tapadas con 1 dl de fumet.
- Separar la carne de las conchas y picar las almejas en brunoise. Reservar por separado.
Para el relleno:
- En un cazo con la mantequilla derretida, rehogar cebolla picada en brunoise.
- Añadir las gambas peladas y picadas, rehogar unos minutos e incorporar la carne de la almeja.
- Añadir la harina y mezclar realizando el roux con todos los ingredientes.
- Incorporar la leche y el caldo de abrir las almejas, cocer removiendo constantemente hasta que se haya espesado y eliminado el sabor a harina cruda.
- Poner a punto de sal y tabasco.
- Pasar el relleno a una placa y cubrir con papel film a piel para evitar que le salga costra.
- Enfriar el relleno en el abatidor y reservar.
Para rellenar las almejas:
- Rellenar las conchas de las almejas con la farsa fría y empanar.
Para la guarnición:
- Elaborar una piperrada.
Para la
- Elaborar una salsa americana
Para decorar:
- Picar perejil.
MONTAJE Y SERVICIO
- Freír las almejas y dejarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Calentar la piperrada y la salsa.
- Disponer una base de salsa sobre el plato, colocar dos montoncitos de piperrada por cada comensal.
- Colocar las almejas sobre la piperrada.
- Decorar con perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
810.52
kcal
Carbohidratos
60.94
g
Proteínas
17.53
g
Grasas
53.48
g
Fibra
6.32
g
Ácidos grasos saturados
25.1
g
Ácidos grasos monoinsaturados
16.39
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.24
g
Colesterol
247.44
mg
Calcio
268.72
mg
Hierro
6.11
mg
Zinc
3.04
mg
Vitamina A
643.32
ug
Vitamina C
99.62
g
Ácido fólico
111.6
ug
Sal (Sodio)
736.72
mg
Azúcares
11.72
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Postre
- Bocadillos y sándwiches
- Sopas y cremas
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Carnes
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Marisco
- Legumbres
- Aves
- Pastas
- Plato único
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas