Alcachofas a la marinera

• Elaborar una salsa de tomate.
• Limpiar las barbas de los mejillones y abrir al vapor.
• Sacarlos de la cáscara y conservarlo en el agua de la cocción, (se puede utilizar congelado).
• Cocer a la inglesa o al vapor la alcachofa, si es natural cocerla en un caldo blanco.
• Picar perejil en brunoise.

Para la salsa marinera:

• Elaborar una salsa verde con el fumet y el agua de los mejillones
• Añadir la salsa de tomate para dar color, poner a punto de sal y añadir más perejil.
• Mezclar las alcachofas con la salsa marinera y los mejillones.
• Calentar el conjunto y servir.