Albóndigas de pollo y verduras salteadas
3 h y 30 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Técnica de conservación:
Pasteurización
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Albóndigas de pollo
20.0 ud
Ajo
1.0 ud
Puerro
0.5 ud
Vino tinto
0.075 l
Harina floja
0.025 kg
Caldo vegetal en polvo
0.008 kg
Salsa de Tomate
0.125 l
Patatas
0.2 kg
Champiñón
0.15 kg
Carne de muslo de pollo
0.5 kg
Pechuga de pollo
0.2 kg
Leche esterilizada
0.09 l
Pan de molde
0.075 ud
Aceite de oliva suave
0.05 l
Perejil
1.0 g
Sal
7.5 g
Pimienta blanca molida
1.0 g
Harina floja
0.03 kg
Pimiento verde
0.025 kg
Tomate triturado
0.167 kg
Aceite de girasol
0.004 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Albóndigas de pollo
- Salsa de tomate
- Para la salsa de las albóndigas:
- Hacer un fondo de ave usando el potenciador de sabor de pollo.
- Cortar la verdura (el ajo fileteado, la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en medias lunas).
- Pochar la verdura por orden de dureza. Desengrasar, añadir el vino tinto y dejar reducir.
- Ligar con 20 g de harina por litro de fondo.
- Mojar con el fondo, y añadir salsa de tomate para reforzar y dar color a la elaboración.
- Pasar por batidora y chino.
- Levantar (volver a hervir), y poner a punto de sal y espesor.
- Guarnición:
- Patatas fritas.
- Champiñones estofados: cortados en cuartos (cocinar desde frío con un poco de aceite y tapado).
- Repartir 4 albóndigas de unos 35 g en las barquetas. Salsear con 150 g de salsa y encima colocar 30 g de guarnición, hasta completar 350 g/ración en cada barqueta.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- La temperatura interior del producto debe alcanzar al menos los 75 ºC.
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Información nutricional (1 ración)
Energía
410.86
kcal
Carbohidratos
26.39
g
Proteínas
36.22
g
Grasas
16.17
g
Fibra
4.94
g
Ácidos grasos saturados
2.91
g
Ácidos grasos monoinsaturados
10.1
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.27
g
Colesterol
99.17
mg
Calcio
217.49
mg
Hierro
4.5
mg
Zinc
1.54
mg
Vitamina A
595.76
ug
Vitamina C
41.65
g
Ácido fólico
76.87
ug
Sal (Sodio)
2377.41
mg
Azúcares
6.11
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Postre
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Marisco
- Carnes
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Plato único
- Aves
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas