Albóndigas de pollo con champiñones
3 h y 30 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Técnica de conservación:
Pasteurización
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Albóndigas de pollo
0.75 kg
Ajo
1.0 ud
Puerro
0.5 ud
Vino tinto
0.075 l
Harina floja
0.025 kg
Caldo vegetal en polvo
0.008 kg
Salsa de Tomate
0.125 l
Champiñón
0.15 kg
Aceite de girasol
0.25 l
Carne de muslo de pollo
0.625 kg
Pechuga de pollo
0.175 kg
Leche esterilizada
0.075 l
Pan de molde o pan inglés
0.063 ud
Sal
7.5 g
Pimienta blanca molida
0.75 g
Aceite de girasol
0.075 l
Pimiento verde
0.025 kg
Tomate triturado
0.167 kg
Aceite de girasol
0.004 l
Sal
0.058 g
Azúcar
0.0 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Albóndigas de pollo
- Salsa de tomate
- Para la salsa de las albóndigas:
- Hacer un fondo de ave usando el potenciador de sabor de pollo.
- Cortar la verdura (el ajo fileteado, la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en medias lunas).
- Pochar la verdura por orden de dureza. Desengrasar, añadir el vino tinto y dejar reducir.
- Ligar con 20 g de harina por litro de fondo.
- Mojar con el fondo, y añadir salsa de tomate para reforzar y dar color a la elaboración.
- Pasar por batidora y chino.
- Levantar (volver a hervir), y poner a punto de sal y espesor.
- Guarnición:
- Champiñones estofados: cortados en cuartos (cocinar desde frío con un poco de aceite y tapado).
- Repartir 4 albóndigas de unos 35 g en las barquetas. Salsear con 150 g de salsa y encima colocar 30 g de guarnición, hasta completar 350 g/ración en cada barqueta.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- La temperatura interior del producto debe alcanzar al menos los 75 ºC.
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Ración 350 g aproximadamente
CANTIDADES: pollo (22%), champiñón (4%)
Información nutricional (1 ración)
Energía
911.02
kcal
Carbohidratos
21.96
g
Proteínas
40.04
g
Grasas
72.14
g
Fibra
4.42
g
Ácidos grasos saturados
10.21
g
Ácidos grasos monoinsaturados
20.11
g
Ácidos grasos polinsaturados
40.87
g
Colesterol
112.86
mg
Calcio
222.88
mg
Hierro
4.61
mg
Zinc
1.59
mg
Vitamina A
575.11
ug
Vitamina C
36.33
g
Ácido fólico
80.59
ug
Sal (Sodio)
1961.6
mg
Azúcares
5.97
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas