4 h
Vegan Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.092 l
Masa madre 0.033 kg
Sal 3.333 g
Mejorante panaderia 1.667 g
Levadura 3.333 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 10´ 
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 45´
3ª Fermentación pieza formada: 45´
Tiempo de cocción: 30´
Temperatura del horno: 200 ºC 

ELABORACIÓN

  • El amasado se realizara con poca intensidad, en la primera velocidad de la amasadora al ser una masa con un porcentaje elevado de harina de centeno.
  • La masa resultante no será nada fina ni elástica.
  • Dividir piezas de 350 g y bolearlas.
  • Fermentar esas piezas boleadas en un ambiente seco, al abrigo del aire.
  • Formar barras cortas con punta pero dejando la parte central de la bola la mas panzuda posible.
  • Enrollar las puntas como si dibujáramos una S y espolvorearlas con harina.
  • Fermentar sin humedad.
  • El volumen de fermentación no debe ser muy elevado.
  • Hornear con poco vapor.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.16 g
Ácidos grasos saturados 0.12 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.09 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.37 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 11.42 mg
Hierro 0.96 mg
Zinc 0.87 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 31.7 ug
Sal (Sodio) 281.05 mg
Azúcares 0.08 g
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