Tarta bavaroise de chocolate

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Crema inglesa de chocolate 0.325 l

Colas de pescado 9.0 g

Nata 0.125 l

Bizcocho plancha 0.15 ud

Almíbar de espejuelo 0.013 l

Coulis de fresa 0.075 l

Rizos de chocolate negro 0.005 kg

Ingredientes para Crema inglesa de chocolate (0.325 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.325 l

Azúcar 0.065 kg

Maizcrem 0.003 kg

Yema pasteurizada 0.039 kg

Cobertura negra 0.024 kg

Ingredientes para Bizcocho plancha (0.15 ud) Ver Receta

Huevos 1.2 ud

Azúcar 0.036 kg

Harina floja 0.036 kg

Ingredientes para Almíbar de espejuelo (0.013 l) Ver Receta

Azúcar 0.005 kg

Agua 0.005 l

Ron 0.003 l

Canela en rama 0.025 ud

Ingredientes para Coulis de fresa (0.075 l) Ver Receta

Confruti fresa 0.038 kg

Agua 0.038 l

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

Rehidratar las colas de pescado en agua fría y reservar.
Semimontar la nata y reservar en la cámara.
Elaborar una crema inglesa, añadirle la cobertura negra en caliente y deshacer en ella las colas de pescado ya rehidratadas. Bajar la temperatura de la mezcla anterior entre 27 ºC y 33 ºC.
Una vez alcanzado este intervalo de temperatura, agregar suavemente la nata que previamente habíamos semimontado con la ayuda de una lengua, realizando movimientos envolventes.
Tener todo unificado lo pasaremos a moldes e introducir en la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo.
Una vez cuajado sacar el bavaroise de la cámara y ponerle una base de bizcocho, con la forma del bavaroise y emborracharlo. Desmoldearlo dando la vuelta al molde.
Colocar en el plato el bavaroise con el coulis de fresa.

Información nutricional (1 ración)

Energía

333.15

kcal

Carbohidratos

36.74

g

Proteínas

8.04

g

Grasas

16.57

g

Fibra 0.89 g

Ácidos grasos saturados 9.12 g

Ácidos grasos monoinsaturados 5.1 g

Ácidos grasos polinsaturados 0.94 g

Colesterol 179.09 mg

Calcio 113.59 mg

Hierro 1.81 mg

Zinc 0.94 mg

Vitamina A 163.37 ug

Vitamina C 1.17 g

Ácido fólico 22.51 ug

Sal (Sodio) 133.02 mg

Azúcares 29.23 g

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Recetas necesarias