Tarta bavaroise de chocolate
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Crema inglesa de chocolate
0.325 l
Colas de pescado
9.0 g
Nata
0.125 l
Bizcocho plancha
0.15 ud
Almíbar de espejuelo
0.013 l
Coulis de fresa
0.075 l
Rizos de chocolate negro
0.005 kg
Leche esterilizada
0.325 l
Azúcar
0.065 kg
Maizcrem
0.003 kg
Yema pasteurizada
0.039 kg
Cobertura negra
0.024 kg
Harina floja
0.036 kg
Confruti fresa
0.038 kg
Agua
0.038 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
MONTAJE
- Rehidratar las colas de pescado en agua fría y reservar.
- Semimontar la nata y reservar en la cámara.
- Elaborar una crema inglesa, añadirle la cobertura negra en caliente y deshacer en ella las colas de pescado ya rehidratadas. Bajar la temperatura de la mezcla anterior entre 27 ºC y 33 ºC.
- Una vez alcanzado este intervalo de temperatura, agregar suavemente la nata que previamente habíamos semimontado con la ayuda de una lengua, realizando movimientos envolventes.
- Tener todo unificado lo pasaremos a moldes e introducir en la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo.
- Una vez cuajado sacar el bavaroise de la cámara y ponerle una base de bizcocho, con la forma del bavaroise y emborracharlo. Desmoldearlo dando la vuelta al molde.
- Colocar en el plato el bavaroise con el coulis de fresa.
Información nutricional (1 ración)
Energía
336.22
kcal
Carbohidratos
37.53
g
Proteínas
8.07
g
Grasas
16.71
g
Fibra
0.84
g
Ácidos grasos saturados
9.09
g
Ácidos grasos monoinsaturados
5.07
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.94
g
Colesterol
179.24
mg
Calcio
115.0
mg
Hierro
1.55
mg
Zinc
0.99
mg
Vitamina A
162.69
ug
Vitamina C
1.17
g
Ácido fólico
22.21
ug
Sal (Sodio)
128.14
mg
Azúcares
27.95
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Postre
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Marisco
- Carnes
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Plato único
- Aves
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas