Merluza al vino blanco con tomate concassé.

40 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 1.75 kg
Sal 3.75 g
Aceite de oliva intenso 0.03 l
Harina floja 0.045 kg
Ajo 0.75 ud
Cebolla 0.075 kg
Puerro 0.2 ud
Vino blanco 0.075 l
Fumet de pescado 1.0 l
Nata 0.15 l
Tomate concassé 5.0 ud
Pan de molde 0.075 ud
Perejil 7.5 g
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Cebolla 0.067 kg
Verde de puerro 0.667 ud
Perejil 0.667 g
Espinas y cabezas de pescado 0.267 kg
Agua 1.0 l
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Tomate pera 0.3 kg
Aceite de oliva suave 0.013 l
Sal 3.75 g
Azúcar 0.003 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

MONTAJE

  • Colocar en un recipiente la verdura pochada, salar y enharinar el pescado y colocarlo encima de la verdura, cocinar por los dos lado un poco, añadir el vino blanco y dejar reducir, añadir el fumet sin cubrir el pescado, añadir tomate concasse y nata reducida, poner a punto de sal.
  • Espolvorear con perejil picado. Acompañar de costrones de pan de molde tostados.
Información nutricional (1 ración)
Energía
450.12
kcal
Carbohidratos
17.59
g
Proteínas
42.05
g
Grasas
24.22
g
Azúcares 7.2 g
Sal (Sodio) 614.26 mg
Ácido fólico 95.16 ug
Vitamina C 22.01 g
Vitamina A 125.25 ug
Zinc 0.91 mg
Hierro 3.87 mg
Calcio 248.31 mg
Colesterol 145.04 mg
Ácidos grasos polinsaturados 2.36 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.47 g
Ácidos grasos saturados 8.43 g
Fibra 2.34 g
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