Hake in white wine sauce with concassé tomato

40 min
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
No. 3 frozen hake 1.75 kg
Table salt 3.75 g
Garlic 0.75 ud
Onion 0.075 kg
Leek 0.2 ud
White wine 0.075 l
Fumet 1.0 l
Cream 38º 0.15 l
Loaf bread 0.075 ud
Parsley 7.5 g
Onion 0.067 kg
Green leek 0.667 ud
Parsley 0.001 g
Fish heads and bones 0.267 kg
Water 1.0 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

MONTAJE

  • Colocar en un recipiente la verdura pochada, salar y enharinar el pescado y colocarlo encima de la verdura, cocinar por los dos lado un poco, añadir el vino blanco y dejar reducir, añadir el fumet sin cubrir el pescado, añadir tomate concasse y nata reducida, poner a punto de sal.
  • Espolvorear con perejil picado. Acompañar de costrones de pan de molde tostados.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 11.82 g
Saturates 8.75 g
Monounsaturated fatty acids 10.47 g
Polyunsaturated fatty acids 2.99 g
Cholesterol 145.04 mg
Calcium 441.48 mg
Iron 7.15 mg
Zinc 1.74 mg
Vitamin A 355.06 ug
Vitamin C 85.27 g
Folic acid 337.8 ug
Salt (Sodium) 686.44 mg
Sugars 29.88 g
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