Alcachofas a la italiana vegetarianas

90 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alcachofa troceada congelada 1.0 kg
Cebolla 0.05 kg
Pimienta blanca molida 0.001 g
Sal 6.25 g
Queso rallado 0.05 kg
Perejil 0.75 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar el tomate concassé.
  • Cortar el perejil y la cebolla en brunoise.
  • Filetear el champiñón.
  • Cocer las alcachofas en caldo blanco. Si es congelada cocer a la inglesa o al vapor.
  • Pochar la cebolla y añadir el champiñón fileteado, hasta que se cocine. Por último, añadir el tomate concassé. Poner a punto de sal.
  • Elaborar una salsa velouté.
  • Poner la alcachofa, encima la guarnición y después salsear. Espolvorear el queso rallado.
  • Gratinar al horno en el momento de servir y añadir perejil picado si se desea.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 17.91 g
Ácidos grasos saturados 4.64 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.93 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.38 g
Colesterol 21.05 mg
Calcio 325.61 mg
Hierro 3.63 mg
Zinc 1.09 mg
Vitamina A 496.94 ug
Vitamina C 46.88 g
Ácido fólico 165.37 ug
Sal (Sodio) 1111.11 mg
Azúcares 15.48 g
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