Italian style artichokes vegetarian

90 min
Vegetarian Suitable for vegetarians
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Meses de temporada*: January, February, March, April, May, June, July, August, September, October, November, December
Allergens:
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen chopped artichoke 1.0 kg
Onion 0.05 kg
Natural mushrooms 0.2 kg
White wine 0.1 l
Ground white pepper 0.001 g
Table salt 6.25 g
Grated cheese 0.05 kg
Parsley 0.75 g
Veloute sauce made with vegetable stock 1.2 l
Concassé tomato 5.0 ud
See Recipe
Plain flour 0.048 kg
Margarine 0.048 kg
Table salt 0.008 g
Vegetable stock 1.2 l
See Recipe
Tomato 0.3 kg
Olive oil 0.013 l
Table salt 3.75 g
Sugar 0.003 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar el tomate concassé.
  • Cortar el perejil y la cebolla en brunoise.
  • Filetear el champiñón.
  • Cocer las alcachofas en caldo blanco. Si es congelada cocer a la inglesa o al vapor.
  • Pochar la cebolla y añadir el champiñón fileteado, hasta que se cocine. Por último, añadir el tomate concassé. Poner a punto de sal.
  • Elaborar una salsa velouté.
  • Poner la alcachofa, encima la guarnición y después salsear. Espolvorear el queso rallado.
  • Gratinar al horno en el momento de servir y añadir perejil picado si se desea.
Nutritional information (1 portion)
Energy
375.01
kcal
Carbohydrates
31.52
g
Proteins
17.23
g
Lipids
15.09
g
Fiber 17.91 g
Saturates 4.64 g
Monounsaturated fatty acids 4.93 g
Polyunsaturated fatty acids 4.38 g
Cholesterol 21.05 mg
Calcium 325.61 mg
Iron 3.63 mg
Zinc 1.09 mg
Vitamin A 496.94 ug
Vitamin C 46.88 g
Folic acid 165.37 ug
Salt (Sodium) 1111.11 mg
Sugars 15.48 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.