Italian style artichokes vegetarian

90 min
Suitable for vegetarians
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Seasonal period: All year
Allergens:
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen chopped artichoke 1.0 kg
Onion 0.05 kg
Natural mushrooms 0.2 kg
White wine 0.1 l
Ground white pepper 0.001 g
Table salt 6.25 g
Grated cheese 0.05 kg
Parsley 0.75 g
Veloute sauce made with vegetable stock 1.2 l
Concassé tomato 5.0 ud
See Recipe
Creamed corn 0.048 kg
Margarine 0.048 kg
Table salt 0.008 g
Vegetable stock 1.2 l
See Recipe
Tomato 0.3 kg
Olive oil 0.013 l
Table salt 3.75 g
Sugar 0.003 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar el tomate concassé.
  • Cortar el perejil y la cebolla en brunoise.
  • Filetear el champiñón.
  • Cocer las alcachofas en caldo blanco. Si es congelada cocer a la inglesa o al vapor.
  • Pochar la cebolla y añadir el champiñón fileteado, hasta que se cocine. Por último, añadir el tomate concassé. Poner a punto de sal.
  • Elaborar una salsa velouté.
  • Poner la alcachofa, encima la guarnición y después salsear. Espolvorear el queso rallado.
  • Gratinar al horno en el momento de servir y añadir perejil picado si se desea.
Nutritional information (1 portion)
Energy
372.23
kcal
Carbohydrates
32.09
g
Proteins
16.38
g
Lipids
14.98
g
Fiber 17.68 g
Saturates 4.62 g
Monounsaturated fatty acids 4.92 g
Polyunsaturated fatty acids 4.33 g
Cholesterol 21.05 mg
Calcium 325.33 mg
Iron 3.72 mg
Zinc 1.17 mg
Vitamin A 496.94 ug
Vitamin C 46.88 g
Folic acid 163.26 ug
Salt (Sodium) 1111.11 mg
Sugars 15.48 g
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