Thailandia

3 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de cocina: Cocina asiática
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Cacahuetes
Cacahuetes
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Hierba Luisa 50.0 g
Helado Thai 0.325 l
Sopa Thai 0.4 l
Piña asada con especias 0.625 kg
Cacahuetes caramelizados 0.1 kg
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Pure de coco congelado 0.15 kg
Azúcar 0.025 kg
Dextrosa 43.75 g
Colas de pescado 3.5 g
Crema de yogur 0.1 kg
Procrema 100 frío Sosa 0.002 kg
Glicerina 1.25 g
Mix de hierbas aromáticas 20.0 g
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Pure de coco congelado 0.35 kg
Puré de piña congelado 0.045 kg
Almíbar de espejuelo 0.013 l
Citronela 7.5 g
Vainilla 0.5 ud
Limón 0.045 kg
Lima 0.025 kg
Colas de pescado 1.0 g
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Piña 0.5 kg
Mantequilla 0.1 kg
Agua 0.3 l
Azúcar moreno 0.015 kg
Cardamomo 0.25 g
Pimienta rosa 0.25 g
Anís estrellado 0.25 g
Cilantro en grano 0.25 g
Canela molida 0.25 g
Sal ahumada 0.25 g
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Cacahuete pelado 0.1 kg
Agua 0.025 l
Azúcar 0.1 kg
Elaboración

Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:

EMPLATADO

  • Disponer un bola de helado THAI en un lado del plato y darle forma semi-circular con ayuda de una cuchara.
  • Colocar 2 ó 3 cuadraditos de piña asada a su lado.
  • Poner un poco de sopa THAI al lado de la piña.
  • Acompañar y decorar con anacardos caramelizados y germinados de hierba sobre los distintos elementos del plato.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1226.53
kcal
Carbohidratos
64.68
g
Proteínas
12.74
g
Grasas
97.14
g
Azúcares 59.51 g
Sal (Sodio) 39.3 mg
Ácido fólico 31.97 ug
Vitamina C 18.89 g
Vitamina A 205.41 ug
Zinc 0.96 mg
Hierro 1.41 mg
Calcio 70.23 mg
Colesterol 48.2 mg
Ácidos grasos polinsaturados 3.29 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.45 g
Ácidos grasos saturados 12.36 g
Fibra 3.07 g
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