120 min
Temperatura de consumo: Frío
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Alérgenos:
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pure de coco congelado 0.15 kg
Azúcar 0.025 kg
Crema de yogur 0.1 kg
Procrema 100 frío Sosa 0.002 kg
Jengibre 2.588 g
Cilantro fresco 3.294 g
Curry verde, pasta 0.001 kg
Albahaca seca 2.588 g
Citronela 3.176 g
Menta 1.294 g
Lima 0.005 kg
Elaboración
  • Hidratar las colas de pescado (gelatina).
  • Calentar el una cuarta parte del puré de coco con el azúcar y la dextrosa alcanzar los 85 ºC.
  • Retirar del fuego, añadir las colas de pescado y disolverlas bien.
  • Descender la temperatura a 40 ºC e incorporar el resto de la pulpa de coco, el yogur griego, el procrema, la glicerina y dejar enfriar.
  • Verter la mezcla en la Thermomix, incorporar el mix de hierbas. triturar y colar pasando por Superbag o estameña.
  • Poner la mezcla en la mantecadora hasta convertirla en el helado.
  • Reservar en el congelador cubierta con un film alimentario hasta el momento del pase.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.27 g
Ácidos grasos saturados 1.36 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.5 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.07 g
Colesterol 2.2 mg
Calcio 43.21 mg
Hierro 0.4 mg
Zinc 0.19 mg
Vitamina A 31.02 ug
Vitamina C 1.23 g
Ácido fólico 1.93 ug
Sal (Sodio) 28.44 mg
Azúcares 17.26 g
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