Laminado de chocolate blanco y cacao con su helado (Tapa)

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Laminado de chocolate blanco 133.333 g

Mousse de chocolate lacteado 133.333 g

Jalea de naranja 0.083 l

Salsa de frambuesa 0.067 l

Espiral de vainilla 50.0 g

Helado de chocolate 0.133 l

Ingredientes para Laminado de chocolate blanco (133.333 g) Ver Receta

Cobertura blanca 0.1 kg

Cacao 0.033 kg

Ingredientes para Mousse de chocolate lacteado (133.333 g) Ver Receta

Leche esterilizada 0.044 l

Yema de huevo 1.0 ud

Azúcar 0.006 kg

Colas de pescado 0.667 g

Cobertura negra 0.049 kg

Nata 0.061 l

Ingredientes para Jalea de naranja (0.083 l) Ver Receta

Zumo de naranja 0.05 l

Azúcar 0.033 kg

Vainilla 0.05 ud

Ingredientes para Salsa de frambuesa (0.067 l) Ver Receta

Frambuesa congelada rota 0.067 kg

Azúcar 0.025 kg

Ingredientes para Espiral de vainilla (50.0 g) Ver Receta

Mantequilla 0.037 kg

Azúcar 0.043 kg

Claras de huevo 1.333 ud

Harina floja 0.043 kg

Vainilla 0.167 ud

Ingredientes para Helado de chocolate (0.133 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.1 l

Nata 0.017 l

Cobertura negra 0.017 kg

Yema de huevo 1.5 ud

Azúcar 0.03 kg

Estabilizante de helado 2.667 g

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Con ayuda de una puntilla, cortar el laminado de chocolate blanco.
Disponer mediante una manga botones de mousse, cubriendo toda la superficie de la lámina,
Repetir la misma operación y acabar con una nueva capa de laminado.
Decorar el plato con la jalea de naranja y la salsa de frambuesa.
Colocar en un lado del plato un botón de mousse y el laminado encima para que no se mueva.
En el otro lado del plato disponer una quenefa de helado.
Decorar la quenefa con una espiral de vainilla.

Información nutricional (1 ración)

Energía

532.88

kcal

Carbohidratos

56.32

g

Proteínas

8.6

g

Grasas

29.75

g

Fibra 4.49 g

Ácidos grasos saturados 16.75 g

Ácidos grasos monoinsaturados 9.16 g

Ácidos grasos polinsaturados 1.36 g

Colesterol 161.52 mg

Calcio 117.7 mg

Hierro 5.39 mg

Zinc 1.56 mg

Vitamina A 210.91 ug

Vitamina C 8.77 g

Ácido fólico 26.03 ug

Sal (Sodio) 86.42 mg

Azúcares 40.98 g

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Recetas necesarias