Mousse de chocolate lacteado

30 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Leche entera esterilizada 0.067 l
Yemas de huevo 1.5 ud
Azúcar 0.008 kg
Colas de pescado 1.0 g
Cobertura negra 50 % 0.073 kg
Nata 38º 0.092 l
Elaboración
  • Hidratar las colas de pescado (gelatina) en abundante agua fría.
  • Hervir la leche.
  • Una vez caliente la leche, añadir el azúcar a las yemas.
  • Incorporar poco a poco la leche sin dejar de varillar sobre la mezcla de yemas.
  • Cocer el conjunto al fuego entre 82-85 ºC y pasar por el colador chino sobre la cobertura de chocolate y la gelatina y mezclar bien.
  • Dejar que la temperatura de la mezcla descienda entre 27-33 ºC.
  • Incorporar entonces la nata semimontada, mediante movimientos envolventes.
  • Reposar en cámara para que coja cuerpo.
Información nutricional (1 ración)
Energía
176.37
kcal
Carbohidratos
9.45
g
Proteínas
2.85
g
Grasas
13.74
g
Fibra 1.77 g
Ácidos grasos saturados 7.89 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.33 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.63 g
Colesterol 94.0 mg
Calcio 38.89 mg
Hierro 0.68 mg
Zinc 0.62 mg
Vitamina A 107.15 ug
Vitamina C 0.24 g
Ácido fólico 10.61 ug
Sal (Sodio) 36.87 mg
Azúcares 9.38 g
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