Mousse de chocolate lacteado
30 min
Elaboraciones complementarias:
Elaboraciones de pastelería
Temperatura de consumo:
Frío
Alérgenos
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Leche esterilizada
0.067 l
Yema de huevo
1.5 ud
Azúcar
0.008 kg
Colas de pescado
1.0 g
Cobertura negra
0.073 kg
Nata
0.092 l
Elaboración
- Hidratar las colas de pescado (gelatina) en abundante agua fría.
- Hervir la leche.
- Una vez caliente la leche, añadir el azúcar a las yemas.
- Incorporar poco a poco la leche sin dejar de varillar sobre la mezcla de yemas.
- Cocer el conjunto al fuego entre 82-85 ºC y pasar por el colador chino sobre la cobertura de chocolate y la gelatina y mezclar bien.
- Dejar que la temperatura de la mezcla descienda entre 27-33 ºC.
- Incorporar entonces la nata semimontada, mediante movimientos envolventes.
- Reposar en cámara para que coja cuerpo.
Información nutricional (1 ración)
Energía
177.85
kcal
Carbohidratos
8.13
g
Proteínas
2.97
g
Grasas
14.37
g
Fibra
1.72
g
Ácidos grasos saturados
8.43
g
Ácidos grasos monoinsaturados
4.62
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.67
g
Colesterol
93.85
mg
Calcio
39.36
mg
Hierro
2.97
mg
Zinc
0.61
mg
Vitamina A
109.5
ug
Vitamina C
0.24
g
Ácido fólico
10.61
ug
Sal (Sodio)
36.87
mg
Azúcares
7.54
g
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