Pan de aceitunas negras
4 h

Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina media fuerza
1.063 kg
Harina de centeno
0.188 kg
Agua
0.75 l
Masa madre
0.375 kg
Aceituna negra sin hueso
0.375 kg
Harina media fuerza
1.5 kg
Agua
0.75 l
Sal
3.0 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 10´
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30 minutos
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 45´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30 minutos
Tiempo de cocción: 20-30´
Temperatura del horno: 230 ºC
ELABORACIÓN
- Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta, 5 minutos.
- Autólisis de 1 hora.
- Añadir la masa madre y mezclar un minuto a velocidad lenta.
- Añadir la sal y amasar 1 minuto a velocidad media.
- Añadir la levadura y amasar 5 minutos más, a velocidad media.
- Añadir las aceitunas escurridas y cortadas por la mitad y amasar un minuto.
- Fermentar en bloque 1 h, en un plástico engrasado dando un pliegue al cabo de 20 minutos.
- Dividir en piezas de 550 g.
- Reposo de 45 minutos.
- Formar barras sin punta.
- Fermentación de 1 hora y 30 minutos
- Cocción a 230 ºC durante aproximadamente 30 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
2151.1
kcal
Carbohidratos
432.65
g
Proteínas
52.66
g
Grasas
17.48
g
Fibra
25.8
g
Ácidos grasos saturados
2.58
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.74
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.95
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
89.18
mg
Hierro
6.76
mg
Zinc
5.28
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
166.56
ug
Sal (Sodio)
3904.1
mg
Azúcares
0.22
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Aves
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas