Gratinado de mariscos y verduritas

90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Zanahoria 0.2 kg
Calabacín 0.2 kg
Nabo 0.2 kg
Guisante 0.1 kg
Langostino 0.3 kg
Cigala congelada nº 1 0.5 kg
Almeja semi cultivo grande 0.3 kg
Ajo 2.0 ud
Perejil 1.0 g
Cebolla 0.033 kg
Zanahoria 0.008 kg
Puerro 0.067 ud
Tomate pera 0.033 kg
Gamba rosada congelada 0.017 kg
Arroz 0.01 kg
Brandy 0.008 l
Sal 1.25 g
Cebolla 0.067 kg
Verde de puerro 0.667 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.267 kg
Agua 1.0 l
Elaboración

Para las verduras:

  • Picar el ajo en brunoise.
  • Lavar, pelar y tornear las zanahorias, el calabacín y el nabo en un tamaño pequeño.
  • Cocer a la inglesa los guisantes y el resto de las verduras, refrescar en agua fría con hielo, escurrir y reservar.

Para el marisco:

  • Pelar los langostinos dejando la cabeza y el último anillo de la cola (3 uds por ración).
  • Abrir las cigalas a lo largo (1 ud por ración).

Para las salsas:

Para decorar:

  • Picar perejil en brunoise.

MONTAJE

  • Asar en la plancha las cigalas y los langostinos.
  • Abrir las almejas al vapor con un poco de fumet, reservado de las salsas, (3 uds por ración).
  • Saltear las verduras ligeramente en aceite de oliva con el ajo picado .
  • Disponer en un plato las verduras salteadas y sobre ellas el marisco.
  • Napar el conjunto con la salsa.
  • Gratinar en el horno o en la salamandra.
  • Espolvorear con el perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 15.49 g
Ácidos grasos saturados 28.48 g
Ácidos grasos monoinsaturados 26.52 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.62 g
Colesterol 409.31 mg
Calcio 541.64 mg
Hierro 21.68 mg
Zinc 11.96 mg
Vitamina A 1509.76 ug
Vitamina C 112.38 g
Ácido fólico 352.49 ug
Sal (Sodio) 2892.12 mg
Azúcares 34.74 g
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