Gratinado de mariscos y verduritas
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Langostino
0.3 kg
Cigala congelada nº 1
0.5 kg
Almeja semi cultivo grande
0.3 kg
Salsa americana
0.25 l
Salsa Holandesa
0.25 l
Fumet de pescado
1.0 l
Sal
3.0 g
Puerro
0.067 ud
Tomate pera
0.033 kg
Langostino
0.017 kg
Arroz
0.01 kg
Fumet de pescado
0.25 l
Brandy
0.008 l
Sal
1.25 g
Aceite de girasol
0.004 l
Yema de huevo
3.0 ud
Mantequilla
0.25 kg
Elaboración
Para las verduras:
- Picar el ajo en brunoise.
- Lavar, pelar y tornear las zanahorias, el calabacín y el nabo en un tamaño pequeño.
- Cocer a la inglesa los guisantes y el resto de las verduras, refrescar en agua fría con hielo, escurrir y reservar.
Para el marisco:
- Pelar los langostinos dejando la cabeza y el último anillo de la cola (3 uds por ración).
- Abrir las cigalas a lo largo (1 ud por ración).
Para las salsas:
- Elaborar una salsa americana espesa.
- Elaborar una salsa holandesa.
- Mezclar las salsas al 50% y sazonar.
Para decorar:
- Picar perejil en brunoise.
MONTAJE
- Asar en la plancha las cigalas y los langostinos.
- Abrir las almejas al vapor con un poco de fumet, reservado de las salsas, (3 uds por ración).
- Saltear las verduras ligeramente en aceite de oliva con el ajo picado .
- Disponer en un plato las verduras salteadas y sobre ellas el marisco.
- Napar el conjunto con la salsa.
- Gratinar en el horno o en la salamandra.
- Espolvorear con el perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
939.55
kcal
Carbohidratos
38.25
g
Proteínas
35.35
g
Grasas
69.62
g
Fibra
13.73
g
Ácidos grasos saturados
27.26
g
Ácidos grasos monoinsaturados
26.39
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.32
g
Colesterol
321.78
mg
Calcio
372.12
mg
Hierro
8.28
mg
Zinc
3.95
mg
Vitamina A
1262.04
ug
Vitamina C
98.52
g
Ácido fólico
315.67
ug
Sal (Sodio)
1882.27
mg
Azúcares
31.26
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Pintxos y tapas
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas