Rape a la americana

Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Moluscos
Moluscos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Colas de rape congelado 1.75 kg
Sal 3.75 g
Harina floja 0.025 kg
Aceite de girasol 0.125 l
Salsa americana 0.75 l
Perejil 0.008 g
Arroz pilaw 5.0 ud
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Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.025 kg
Puerro 0.2 ud
Tomate pera 0.1 kg
Arroz 0.03 kg
Langostino 0.05 kg
Fumet de pescado 0.75 l
Brandy 0.025 l
Sal 3.75 g
Aceite de girasol 0.013 l
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Arroz redondo vaporizado 0.2 kg
Ajo 1.0 ud
Aceite de oliva intenso 0.013 l
Fondo blanco 0.6 l
Sal 3.75 g
Limón 0.025 kg
Perejil 0.5 g
Elaboración

PREELABORACIONES

ELABORACIÓN

Para realizar esta receta se necesita la siguiente elaboración:

  • Salar y enharinar el rape y semi freirlo en aceite de girasol.
  • Colocar sobre papel absorbente para que recoja la grasa.
  • Otra manera de cocinarlo sería dándole un golpe de horno sobre una placa engrasada de manera que nos quedaría blanquecino por el exterior y jugoso en su interior.
  • Colocar en una placa un poco de salsa americanay sobre esta el pescado, napar con la salsay calentar en el horno para terminar de cocinar.
  • Guarnecer la elaboración con arroz pilaw.

EMPLATADO

  • Con la ayuda de una espátula poner la ración de rape en el plato. Salsear por encima y espolvorear perejil picado.
  • Acompañar del arroz pilaw.
Información nutricional (1 ración)
Energía
653.75
kcal
Carbohidratos
45.32
g
Proteínas
67.5
g
Grasas
22.03
g
Azúcares 5.17 g
Sal (Sodio) 4610.55 mg
Ácido fólico 94.72 ug
Vitamina C 19.02 g
Vitamina A 156.02 ug
Zinc 0.54 mg
Hierro 5.01 mg
Calcio 329.84 mg
Colesterol 195.07 mg
Ácidos grasos polinsaturados 10.55 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.81 g
Ácidos grasos saturados 2.19 g
Fibra 3.83 g
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