Monkfish in american (seafood) sauce

Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Seasonal period: May, June, July, August, September, October
Allergens:
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Molluscs
Molluscs
Sulfites
Sulfites
Traces of sesame
Traces of sesame
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Sea wind turbine 1.75 kg
Table salt 3.75 g
Plain flour 0.025 kg
Sunflower oil 0.125 l
Sauce americaine 0.75 l
Parsley 0.008 g
Rice pilaf 5.0 ud
See Recipe
Onion 0.1 kg
Carrots 0.025 kg
Leek 0.2 ud
Tomato 0.1 kg
Rice 0.03 kg
Prawns 0.05 kg
Fumet 0.75 l
Brandy 0.025 l
Table salt 3.75 g
Sunflower oil 0.013 l
See Recipe
Round grain steamed rice 0.2 kg
Garlic, bulb 1.0 ud
Intense olive oil 0.013 l
White stock 0.6 l
Table salt 3.75 g
Lemon 0.025 kg
Parsley 0.5 g
Elaboration

PREELABORACIONES

ELABORACIÓN

Para realizar esta receta se necesita la siguiente elaboración:

  • Salar y enharinar el rape y semi freirlo en aceite de girasol.
  • Colocar sobre papel absorbente para que recoja la grasa.
  • Otra manera de cocinarlo sería dándole un golpe de horno sobre una placa engrasada de manera que nos quedaría blanquecino por el exterior y jugoso en su interior.
  • Colocar en una placa un poco de salsa americanay sobre esta el pescado, napar con la salsay calentar en el horno para terminar de cocinar.
  • Guarnecer la elaboración con arroz pilaw.

EMPLATADO

  • Con la ayuda de una espátula poner la ración de rape en el plato. Salsear por encima y espolvorear perejil picado.
  • Acompañar del arroz pilaw.
Nutritional information (1 portion)
Energy
653.75
kcal
Carbohydrates
45.32
g
Proteins
67.5
g
Lipids
22.03
g
Sugars 5.17 g
Salt (Sodium) 4610.55 mg
Folic acid 94.72 ug
Vitamin C 19.02 g
Vitamin A 156.02 ug
Zinc 0.54 mg
Iron 5.01 mg
Calcium 329.84 mg
Cholesterol 195.07 mg
Polyunsaturated fatty acids 10.55 g
Monounsaturated fatty acids 4.81 g
Saturates 2.19 g
Fiber 3.83 g
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