Zurrukutuna (old bread, garlic and desalted cod soup)

60 min
Cuisine type: Basque cuisine
Type of dish: Fish, Soups and creams
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Bread 137.5 g
Onion 0.1 kg
Glazed cod 0.15 kg
Eggs 5.5 ud
Garlic 0.5 ud
Water 1.5 l
Bones 0.45 kg
Onion 0.15 kg
Carrot 0.075 kg
Green leek 0.75 ud
Elaboration
  • Elaborar un fondo blanco sustancioso.
  • Desalar el bacalao ligeramente (no demasiado, e incluso se puede hacer en la plancha) y desmigar.
  • Rehidratar el pimiento choricero.
  • Cortar el pan seco.
  • Cortar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise y pochar por ese orden.
  • Añadir el pan, rehogarlo, añadir la pulpa del pimiento choricero y el bacalao desmigado.
  • Mojar poco a poco mientras movemos constantemente para convertir el conjunto en una mezcla homogénea. El espesor de la sopa varía en función del gusto.
  • Escalfar los huevos en agua con vinagre para que la clara quede cuajada y la yema líquida. 
  • Emplatar muy caliente junto con un huevo escalfado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 11.14 g
Saturates 5.23 g
Monounsaturated fatty acids 13.7 g
Polyunsaturated fatty acids 3.6 g
Cholesterol 287.18 mg
Calcium 303.93 mg
Iron 5.88 mg
Zinc 3.22 mg
Vitamin A 599.82 ug
Vitamin C 96.64 g
Folic acid 288.09 ug
Salt (Sodium) 731.45 mg
Sugars 24.17 g
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