120 min
Temperature: Cold, Room temperature
Type of dish: Dessert, Pastries
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Peanuts
Peanuts
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Eggs 2.4 ud
Sugar 0.12 kg
Creamed corn 0.075 kg
Cinnamon stick 0.001 ud
Txuri flour (R) 0.05 kg
Eggs 1.5 ud
Sugar 0.005 kg
Sugar 0.01 kg
Creamed corn 0.001 kg
Pasteurised egg yolk 0.006 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

 Montaje:

  • Hervir 3/4 partes de la leche con la canela y las peladuras de naranja y limón (opcional).
  • Mezclar el azúcar con la maizena y disolver con la leche reservada.
  • Añadirle los huevos y mezclar.
  • Cuando la leche esté bien infusionada, retirar los aromatizantes y añadirle el aparejo previamente pasado por el chino.
  • Trabajar el conjunto hasta que hierva y espese.
  • Volcarlo sobre una placa previamente engrasada y dejar enfriar cubierto de una lamina de papel film para que no haga costra.
  • Una vez frió ,cortarlo en filetes de 10 x 10 cm. con un grosor de 1 cm. aproximadamente.
  • Rebozar y los freír en abundante aceite caliente (200 ºC).
  • Colocar en una rejilla ó sobre papel absorbente para que suelte la grasa de la fritura.
  • Servir 2 unidades por ración emborrizados con una mezcla de azúcar lustre y canela molida.
  • Acompañar de una crema inglesa de chocolate.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.88 g
Saturates 8.4 g
Monounsaturated fatty acids 11.75 g
Polyunsaturated fatty acids 19.29 g
Cholesterol 235.38 mg
Calcium 205.51 mg
Iron 2.02 mg
Zinc 1.48 mg
Vitamin A 152.95 ug
Vitamin C 2.63 g
Folic acid 37.12 ug
Salt (Sodium) 212.35 mg
Sugars 32.49 g
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