Roasted hake fillets with pumpkin purée

60 min
Type of dish: Fish
Cuisine type: Basque cuisine
Allergens
Fish
Fish
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Hake 1.0 kg
Garlic, bulb 2.0 ud
Green pepper 0.2 kg
Red pepper 0.2 kg
Courgette 0.05 kg
Potatoes 0.1 kg
Cabbage 0.1 kg
Olive oil 0.1 l
Leek 1.0 ud
Parsley 5.0 g
Elaboration

Para la merluza:

  • Limpiar la merluza y racionar en supremas de 180 g.

Para la guarnición:

  • Confitar en aceite de oliva suave las patatas panadera con cebolla  y pimiento verde en juliana, una vez cocinado el conjunto escurrir de la grasa.
  • Asar en el horno el pimiento rojo, pelar y cortar en discos.
  • Saltear setas en juliana con ajo.
  • Asar en la plancha unas rodajas de calabacín.
  • Escaldar berza en juliana, refrescar, escurrir y saltear con ajo.
  • Poner todos estos elementos a punto de sal.
  • Montar un milhojas comenzado con la patata panadera y colocar el resto de las verduras de forma armoniosa, reservar.

Para la salsa:

  • Elaborar una crema de calabaza.

Para la decoración:

MONTAJE

  • Marcar la merluza en la plancha y acabar  en el horno a 180 ºC.
  • A la vez hornear la milhoja de verduras para calentarla.
  • Disponer en el plato una base de crema de calabaza.
  • Colocar la milhoja de verdura y la merluza sobre la crema.
  • Decorar con puerro y perejil frito.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 15.17 g
Saturates 5.32 g
Monounsaturated fatty acids 23.6 g
Polyunsaturated fatty acids 4.3 g
Cholesterol 107.35 mg
Calcium 359.82 mg
Iron 23.23 mg
Zinc 2.0 mg
Vitamin A 419.98 ug
Vitamin C 171.67 g
Folic acid 335.6 ug
Salt (Sodium) 551.09 mg
Sugars 33.58 g
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