Red onion and cheese soup with tempura and bread

60 min
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chickpeas 0.05 kg
Red onion 0.4 kg
Water 0.3 l
Creamed corn 0.006 kg
Parmesan cheese 0.08 kg
Onion 0.05 kg
Tempura 0.05 kg
Loaf bread 0.05 ud
Green pepper 0.03 kg
Plain flour 0.03 kg
Chives 6.0 g
Table salt 0.0 g
Olive oil 0.05 l
Elaboration

Para la sopa:

  • Poner los garbanzos a remojo en abundante agua con sal durante al menos 8 horas.
  • Escurrir y lavar con agua fría.
  • Pelar y picar la cebolla en juliana.
  • En una cazuela u olla a presión, rehogar la cebolla con un poco de aceite de oliva.
  • Añadir la carcasa de gallina, los garbanzos y cubrir con agua.
  • Cocer durante, al menos, 2 horas y media o 45 minutos en olla a presión.
  • Pasado este tiempo, retirar la carcasa y triturar con ayuda de brazo triturador.
  • Pasar la sopa por un chino colador y levantar .
  • Espesar con maizena.
  • Añadir el queso rallado, fundir en el propio caldo e integrar con una varilla.
  • Sazonar.

Para la guarnición:

  • Cortar el pan a daditos y freír.
  • Pelar y cortar la cebolla en juliana, pasar por la mezcla de tempura y freír.
  • Lavar y cortar el pimiento verde en aros, enharinar y freír.
  • Picar cebollino.

MONTAJE

  • Disponer la sopa templada en un vasito.
  • Añadir la guarnición de pan frito y la tempura de cebolla.
  • Decorar con el pimiento verde frito y aritos de cebollino.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.75 g
Saturates 4.1 g
Monounsaturated fatty acids 9.49 g
Polyunsaturated fatty acids 1.24 g
Cholesterol 16.05 mg
Calcium 324.32 mg
Iron 2.28 mg
Zinc 0.81 mg
Vitamin A 98.28 ug
Vitamin C 26.08 g
Folic acid 39.26 ug
Salt (Sodium) 409.8 mg
Sugars 0.55 g
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