4 h
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Fine wholemeal flour 1.25 kg
Water 1.0 l
Flour enhancer 12.5 g
Table salt 22.5 g
Fresh yeast 25.0 g
Seven seeds mix 125.0 g
Elaboration

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 30´ 
Tiempo de cocción: 35´
Temperatura del horno: 210 ºC

ELABORACIÓN 

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dejar la masa en una artesa de madera enharinada durante 1h,30´. Hasta doblar el volumen.
  • En la mesa enharinada, cortar la masa en tiras de 450 g sin desgasificar, dejar reposar la masa durante 10´.
  • Sobre la mesa con semillas formar la Giabata enrrollandola sobre si misma. 
  • Colocarlas sobre tablas de madera enharinadas.
  • Dejar fermentar durante 30´.
  • Hornear con vapor.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 22.5 g
Saturates 1.19 g
Monounsaturated fatty acids 1.23 g
Polyunsaturated fatty acids 2.73 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 128.38 mg
Iron 11.85 mg
Zinc 4.91 mg
Vitamin A 0.0 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 211.24 ug
Salt (Sodium) 1749.24 mg
Sugars 0.0 g
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