4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina integral fina 1.25 kg
Agua 1.0 l
Mejorante panaderia 12.5 g
Masa madre 0.375 kg
Sal fina 22.5 g
Mix 7 semillas 125.0 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 30´ 
Tiempo de cocción: 35´
Temperatura del horno: 210 ºC

ELABORACIÓN 

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dejar la masa en una artesa de madera enharinada durante 1h,30´. Hasta doblar el volumen.
  • En la mesa enharinada, cortar la masa en tiras de 450 g sin desgasificar, dejar reposar la masa durante 10´.
  • Sobre la mesa con semillas formar la Giabata enrrollandola sobre si misma. 
  • Colocarlas sobre tablas de madera enharinadas.
  • Dejar fermentar durante 30´.
  • Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 22.5 g
Ácidos grasos saturados 1.19 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.23 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.73 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 128.38 mg
Hierro 11.85 mg
Zinc 4.91 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 211.24 ug
Sal (Sodio) 1749.24 mg
Azúcares 0.0 g
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