Low temperature roasted veal flank with creamy mashed potatoes

24 h
Type of dish: Meats, Main course
Temperature: Hot
Cuisine type: 5th range cuisine
Seasonal period: All year
Allergens:
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Deboned beef flank 1.25 kg
Mashed potatoes 5.0 ud
Gravy 0.5 l
Frozen broccoli 0.25 kg
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Potatoes 0.571 kg
Margarine 0.018 kg
Sterilised milk 0.143 l
Table salt 1.786 g
Ground white pepper 2.857 g
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White wine 0.05 l
White stock 0.5 l
Creamed corn 0.02 kg
Tomato sauce 0.025 l
Table salt 1.25 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer el pure de patata.
  • Cocer el brécol al vapor.
  • Limpiar y cortar la falda.
  • Sazonar, engrasar y envasar al vacío.
  • Cocer al vapor, 72 ºC durante 20 horas aproximadamente, dependerá del grosor del corte. Comprobar presionando con el dedo.
  • Dejar reposar unos minutos y meter a enfriar en abatidor de temperatura o agua con hielos.
  • Sacar de la bolsa recuperando todos los jugos resultantes de la cocción.
  • Cortar en dados regulares o filetes.
  • Hacer un jugo ligado para hacer hacer la salsa. 

MONTAJE

  • Colocar el pure cremoso en el plato y sobre él los tacos de falda. Salsear y guarnecer con las flores de coliflor.
Nutritional information (1 portion)
Energy
602.82
kcal
Carbohydrates
28.38
g
Proteins
50.44
g
Lipids
30.29
g
Sugars 4.63 g
Salt (Sodium) 3271.53 mg
Folic acid 83.04 ug
Vitamin C 71.76 g
Vitamin A 182.51 ug
Zinc 8.86 mg
Iron 8.76 mg
Calcium 131.86 mg
Cholesterol 9.71 mg
Polyunsaturated fatty acids 1.65 g
Monounsaturated fatty acids 1.08 g
Saturates 1.48 g
Fiber 4.19 g
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