Cep mushrooms, langoustines and vegetables warm salad

50 min
Type of dish: Salads, Shellfish, Vegetables
Temperature: Warm
Allergens
Crustacean
Crustacean
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Fresh norway lobster 0.5 kg
Frozen mushrooms 0.5 kg
Parsley 1.0 g
Cauliflower 0.1 kg
Broccoli 0.1 kg
Elaboration

Para las cigalas:

  • Quitar la cabeza, separar las pinzas y cocerlas 1 minutos en el cocedor a vapor. Reservar la cabeza para el fumet.
  • Pelar el cuerpo dejando la última articulación y la cola.
  • Quitar el intestino y salar. Poner 2 ud. por ración

Para los hongos:

  • Separar el pié del sombrero y cortarlos por separados en la cortadora de fiambres. Reservar las puntas.
  • Encamisar con ellos las cigalas.

Para las verduras:

  • Separar flores de: coliflor, brócoli y romanescu y cocer a la inglesa por separado.
  • Rodajas de calabacín con piel.
  • Tomate cherry pelado.

Para el fumet:

  • Elaborar el fumet con las cabezas y cáscaras de las cigalas + verduras, cocer 10 minutos.

MONTAJE

Para el ragout por este orden:

  • Picar ajo y perejil picado en brunoise.
  • Salar las cigalas y saltearlas, reservar.
  • Calentar el aceite, saltear el champiñon + las verduras + ajo + la harina + fumet y poner a punto de sal.
  • Dejar cocer 1 minuto tapado, decorar con perejil y servir.

 Para el emplatado:

  • En un plato hondo colocar el ragout y encima las cigalas.
  • Decorar el plato con la salsa de hongos.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 5.74 g
Saturates 0.79 g
Monounsaturated fatty acids 1.22 g
Polyunsaturated fatty acids 3.05 g
Cholesterol 150.02 mg
Calcium 91.83 mg
Iron 3.11 mg
Zinc 4.3 mg
Vitamin A 74.49 ug
Vitamin C 66.44 g
Folic acid 96.82 ug
Salt (Sodium) 309.29 mg
Sugars 3.46 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.