4 h
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Eggs
Eggs
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Strong flour 0.25 kg
Sterilised milk 0.125 l
Table salt 6.667 g
Yeast 5.0 g
Margarine 0.025 kg
Eggs 0.667 ud
Sugar 0.007 kg
Elaboration

Tiempo de amasado: 13´.
Temperatura de la masa: 24º C / 26 ºC.
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´.
3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´.
Tiempo de cocción: 20´ /25´.
Temperatura del horno: 195 ºC.

 

ELABORACION

  • Amasar todo hasta conseguir una masa compacta, blanda y de color amarillento.
  • Dividir en piezas de 100 g. y bolearlas. 
  • Una vez acabado el reposo, formar barras con mucha presión y largas, del tipo de los colines.
  • Enrollarlas como si fueran ensaimadas.
  • Fermentar sobre chapas a 30º C y 75 % de humedad.
  • Una vez fermentadas pintar con huevo batido y hornear.
  • Hornear sin vapor.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.7 g
Saturates 1.91 g
Monounsaturated fatty acids 1.73 g
Polyunsaturated fatty acids 2.32 g
Cholesterol 44.05 mg
Calcium 44.05 mg
Iron 0.84 mg
Zinc 0.63 mg
Vitamin A 65.98 ug
Vitamin C 0.45 g
Folic acid 32.53 ug
Salt (Sodium) 596.53 mg
Sugars 2.52 g
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