Bollo de Leche

Tiempo de amasado: 13´.
Temperatura de la masa: 24º C / 26 ºC.
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´.
3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´.
Tiempo de cocción: 20´ /25´.
Temperatura del horno: 195 ºC.

ELABORACION

• Amasar todo hasta conseguir una masa compacta, blanda y de color amarillento.
• Dividir en piezas de 100 g. y bolearlas. 
• Una vez acabado el reposo, formar barras con mucha presión y largas, del tipo de los colines.
• Enrollarlas como si fueran ensaimadas.
• Fermentar sobre chapas a 30º C y 75 % de humedad.
• Una vez fermentadas pintar con huevo batido y hornear.
• Hornear sin vapor.