Bollo de leche
4 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato:
Panes y bolleria
Temperatura de consumo:
Ambiente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Elaboración
Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 24 ºC / 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´
Tiempo de cocción: 20´ /25´
Temperatura del horno: 195 ºC
Temperatura de la masa: 24 ºC / 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´
Tiempo de cocción: 20´ /25´
Temperatura del horno: 195 ºC
Tiro: 5´
ELABORACIÓN
- Amasar la harina junto con la leche, la masa madre, el azúcar y los huevos batidos a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. A mitad de amasado añadir la margarina cortada en trozos pequeños.
- Dividir en piezas y bolearlas.
- Una vez acabado el reposo, formar barras con mucha presión y largas, del tipo de los colines.
- Enrollarlas como si fueran ensaimadas.
- Fermentar sobre chapas a 30 ºC y 75 % de humedad.
- Una vez fermentadas pintar con huevo batido y hornear.
- Hornear sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
291.93
kcal
Carbohidratos
47.44
g
Proteínas
7.9
g
Grasas
7.32
g
Fibra
2.2
g
Ácidos grasos saturados
2.13
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.92
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.58
g
Colesterol
48.56
mg
Calcio
48.77
mg
Hierro
0.93
mg
Zinc
0.7
mg
Vitamina A
73.12
ug
Vitamina C
0.5
g
Ácido fólico
36.1
ug
Sal (Sodio)
520.78
mg
Azúcares
2.85
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
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Tipo de plato
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