Apple puff-pastry

90 min
Type of dish: Dessert, Pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Peanuts
Peanuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Puff pastry 0.25 kg
Basic patissiere cream 0.1 l
Small golden apple 0.5 kg
Sugar 0.01 kg
Frutgel (cold gelatine) 0.008 kg
Apricot coulis 0.05 l
See Recipe
Txuri flour (R) 0.05 kg
Lagun flour (W 350 - 380) 0.05 kg
Water 0.05 l
Table salt 1.6 g
Margarine puff pastry 0.1 kg
See Recipe
Sterilised milk 0.1 l
Cinnamon stick 0.033 ud
Txuri flour (R) 0.01 kg
Sugar 0.02 kg
Eggs 0.5 ud
See Recipe
Confruti apricot 0.025 kg
Water 0.025 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE:

  • Colocar el hojaldre de medio centímetro de grosor por 20 cm de ancho y lo que nos dé de largo la placa de horno.
  • Agujerear con un tenedor el centro de la pieza para que no suba.
  • Pintar con huevo batido para que tome un color dorado uniforme.
  • Sobre los agujeros con la ayuda de la manga y boquilla lisa ancha colocar la crema pastelera.
  • Poner sobre ésta, la manzana pelada y fileteada y espolvorear azúcar en grano.
  • Meter al horno a 220 ºC hasta que se haga el hojaldre.
  • Sacar del horno y una vez frío abrillantar con el gel de brillo y racionar.
  • Emplatar acompañado de coulis de albaricoque.
Nutritional information (1 portion)
Energy
341.44
kcal
Carbohydrates
39.74
g
Proteins
3.95
g
Lipids
17.89
g
Fiber 2.8 g
Saturates 4.89 g
Monounsaturated fatty acids 4.76 g
Polyunsaturated fatty acids 7.77 g
Cholesterol 51.9 mg
Calcium 35.38 mg
Iron 0.84 mg
Zinc 0.44 mg
Vitamin A 19.92 ug
Vitamin C 10.36 g
Folic acid 14.24 ug
Salt (Sodium) 321.32 mg
Sugars 21.19 g
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