Ajoarriero style (cod, green and red peppers, tomato, garlic and onion) cod with prawns.

120 min
Cuisine type: Basque cuisine
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Allergens
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Cod loin 0.75 kg
Garlic 5.0 ud
Onion 0.25 kg
Langoustine 0.15 kg
Parsley 10.0 g
Cebolla morada de Zalla 0.5 kg
Small golden apple 0.075 kg
Bread 12.5 g
White stock 0.5 l
Elaboration

Para el bacalao:

  • Confitar el bacalao en un aceite aromatizado con ajos. Retirar la piel y laminar.
  • Elaborar un pisto con ajo, cebolla, pimiento verde y pimiento del piquillo.

Para la salsa vizcaína.

Para la guarnición:

  • Pelar langostinos, retirar el intestino y aprovechar la hendidura para profundizar un poco más con la puntilla.

Para la decoración:

MONTAJE 

  • Mezclar láminas de bacalao y pisto con salsa vizcaína. Trabar el conjunto y calentar.
  • Saltear los langostinos sobre ajo en brunoise.
  • Disponer salsa vizcaína en la base del plato.
  • Emplatar el bacalao ajoarriero con ayuda de un aro.
  • Colocar los langostinos alrededor del bacalao.
  • Decorar con unas láminas enteras de bacalao, perejil y crujiente de la piel del bacalao.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.47 g
Saturates 7.75 g
Monounsaturated fatty acids 32.04 g
Polyunsaturated fatty acids 5.44 g
Cholesterol 135.2 mg
Calcium 358.74 mg
Iron 3.87 mg
Zinc 2.24 mg
Vitamin A 255.0 ug
Vitamin C 124.92 g
Folic acid 133.72 ug
Salt (Sodium) 363.71 mg
Sugars 12.73 g
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