4 h
Vegetarian Suitable for vegetarians
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Plain flour 0.25 kg
Water 0.133 l
Table salt 5.0 g
Flour enhancer 3.333 g
Yeast 8.333 g
Sugar 0.005 kg
Sterilised milk 0.008 l
Margarine 0.003 kg
Plain flour 0.05 kg
Water 0.028 l
Sourdough 0.01 kg
Table salt 1.0 g
Flour enhancer 0.5 g
Yeast 1.5 g
Elaboration

Tiempo de amasado: 13´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´

Tiempo de cocción: 15´

Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes, hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir en piezas de 90 g y bolear.
  • Una vez reposadas las piezas, formar barras sin punta.
  • Colocar en chapas y fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Las piezas deben fermentar el doble de su volumen inicial.
  • Una vez fermentadas se pueden pintar con huevo batido o no.
  • Hornear con poco vapor.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.87 g
Saturates 0.3 g
Monounsaturated fatty acids 0.25 g
Polyunsaturated fatty acids 0.62 g
Cholesterol 1.0 mg
Calcium 13.26 mg
Iron 0.91 mg
Zinc 0.61 mg
Vitamin A 5.92 ug
Vitamin C 0.03 g
Folic acid 46.01 ug
Salt (Sodium) 483.35 mg
Sugars 1.28 g
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