4 h
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Sourdough 0.2 kg
Water 0.6 l
Table salt 20.0 g
Flour enhancer 10.0 g
Fresh yeast 30.0 g
Butter 0.1 kg
Elaboration

Tiempo de amasado: 13´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´

Tiempo de cocción: 40´

Temperatura del horno: 170 ºC 

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto, excepto la mantequilla que se añadirá a mitad de amasado, hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir piezas de unos 400 g y bolearlas.
  • Una vez reposadas al abrigo del aire formar barras con barriga y con punta y colocarlas en chapas.
  • Pintar las barras con huevo y fermentar.
  • A media fermentación tallar con la cuchilla de 8 a 10 cortes diagonales y largos.
  • Una vez acabadas de fermentar las barras hornear con poco vapor a horno suave.
  • Los últimos 20´de cocción abrir el tiro del horno.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 12.24 g
Saturates 9.58 g
Monounsaturated fatty acids 4.74 g
Polyunsaturated fatty acids 2.26 g
Cholesterol 46.0 mg
Calcium 58.74 mg
Iron 4.48 mg
Zinc 3.09 mg
Vitamin A 165.6 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 173.69 ug
Salt (Sodium) 1680.5 mg
Sugars 0.0 g
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