120 min
Type of dish: Birds
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Turkey stew meat 1.25 kg
Garlic, bulb 1.0 ud
Onion 0.125 kg
Carrots 0.025 kg
Plain flour 0.001 kg
White wine 0.05 l
White stock 0.75 l
Tomato sauce 0.1 l
Creamed corn 0.0 kg
Carrots 0.1 kg
Frozen peas 0.1 kg
Sliced mushroom, can 0.1 kg
Sweet pepper 0.075 kg
Peeled potato stew 2x 1 0.2 kg
Water 0.75 l
Bones 0.225 kg
Onion 0.075 kg
Carrots 0.038 kg
Green leek 0.375 ud
Elaboration
  • Elaborar un fondo blanco.
  • Hacer la salsa de tomate.
  • La verdura de condimentación: ajo, zanahoria y cebolla en brunoise, pochar y desengrasar.
  • La verdura de guarnición: zanahoria, pimiento morrón y patata en dados. Cocer la zanahoria y el guisante a la inglesa. Freír las patatas. 

Para la elaboración del ragout:

  • Saltear el pavo previamente salpimentado y ligeramente enharinado.
  • Añadir la verdura de condimentación pochada, echar un poco de harina, el vino blanco, el fondo y la salsa de tomate (el fondo blanco ha de cubrir ligeramente, pero sin que sea excesivo).
  • Dejar hervir hasta que el pavo este hecho.
  • Una vez cocinado se rectifica la preparación utilizando como elemento de ligazón la maicena diluida en agua fría.
  • Guarnición: El champiñón y el pimiento rojo se le añade al ragout 10 minutos antes de poner a punto. Los guisantes y la zanahoria cocida después .
Nutritional information (1 portion)
Fiber 9.52 g
Saturates 2.35 g
Monounsaturated fatty acids 1.79 g
Polyunsaturated fatty acids 2.61 g
Cholesterol 162.5 mg
Calcium 222.75 mg
Iron 6.04 mg
Zinc 5.11 mg
Vitamin A 652.81 ug
Vitamin C 71.84 g
Folic acid 195.27 ug
Salt (Sodium) 397.74 mg
Sugars 16.53 g
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