120 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Estofado de pavo 1.25 kg
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.125 kg
Zanahoria 0.025 kg
Maizcrem 0.0 kg
Zanahoria 0.1 kg
Guisante congelado 0.1 kg
Champiñon fileteado conserva 0.1 kg
Patata pelada guisar 2x 1 0.2 kg
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Elaboración
  • Elaborar un fondo blanco.
  • Hacer la salsa de tomate.
  • La verdura de condimentación: ajo, zanahoria y cebolla en brunoise, pochar y desengrasar.
  • La verdura de guarnición: zanahoria, pimiento morrón y patata en dados. Cocer la zanahoria y el guisante a la inglesa. Freír las patatas. 

Para la elaboración del ragout:

  • Saltear el pavo previamente salpimentado y ligeramente enharinado.
  • Añadir la verdura de condimentación pochada, echar un poco de harina, el vino blanco, el fondo y la salsa de tomate (el fondo blanco ha de cubrir ligeramente, pero sin que sea excesivo).
  • Dejar hervir hasta que el pavo este hecho.
  • Una vez cocinado se rectifica la preparación utilizando como elemento de ligazón la maicena diluida en agua fría.
  • Guarnición: El champiñón y el pimiento rojo se le añade al ragout 10 minutos antes de poner a punto. Los guisantes y la zanahoria cocida después .
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.52 g
Ácidos grasos saturados 2.35 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.79 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.61 g
Colesterol 162.5 mg
Calcio 222.75 mg
Hierro 6.04 mg
Zinc 5.11 mg
Vitamina A 652.81 ug
Vitamina C 71.84 g
Ácido fólico 195.27 ug
Sal (Sodio) 397.74 mg
Azúcares 16.53 g
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