Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Allergens
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Rabbit 1.75 kg
Garlic, bulb 1.4 ud
Onion 0.125 kg
Carrots 0.025 kg
White wine 0.1 l
White stock 0.75 l
Tomato sauce 0.1 l
Carrots 0.15 kg
Frozen peas 0.075 kg
Bell pepper 0.075 kg
Sliced mushroom, can 0.075 kg
Potatoes 0.35 kg
Creamed corn 0.025 kg
Water 0.75 l
Bones 0.225 kg
Onion 0.075 kg
Carrots 0.038 kg
Green leek 0.375 ud
Elaboration
  • Eviscerar y despojar el conejo.
  • Trocearlo para ragout.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo blanco.
  • Salsa de tomate.
  • Cortar la verdura de condimentación: el ajo, la zanahoria y  cebolla en brunoise, pocharla.
  • Cocer la verdura de guarnición: la zanahoria en dados y el guisante a la inglesa.
  • Pochar y freír las patatas. 
  • Cocinar el pimiento rojo.

Elaboración del conejo:

  • Saltear el conejo previamente salpimentado y pasarlo a otro recipiente.
  • Echar la verdura de condimentación pochada con el conejo, el vino blanco, el fondo blanco y la salsa de tomate (el fondo blanco ha de cubrir ligeramente, pero sin que sea excesivo).
  • Dejar cocer hasta que el conejo esté hecho.
  • Una vez cocinado se rectifica la preparación utilizando como elemento de ligazón la maicena diluida en agua fría.
  • Para la guarnición:
    • Añadir el champiñón y el pimiento rojo al ragout 10 minutos antes de poner a punto.
    • Los guisantes y la zanahoria cocida después.
    • Por último las patatas fritas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 9.52 g
Saturates 5.14 g
Monounsaturated fatty acids 5.39 g
Polyunsaturated fatty acids 8.95 g
Cholesterol 161.58 mg
Calcium 231.66 mg
Iron 5.9 mg
Zinc 4.16 mg
Vitamin A 687.4 ug
Vitamin C 66.8 g
Folic acid 173.41 ug
Salt (Sodium) 171.35 mg
Sugars 15.72 g
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