Fried chicken seasoned with garlic

50 min
Type of dish: Birds
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chicken thighs 1.65 kg
High oleic oil 0.4 l
Garlic 1.25 ud
Parsley 0.5 g
White wine 0.05 l
Breadcrumbs 0.01 kg
Ground black pepper 0.05 g
Mayonnaise sauce 0.05 l
Onion 0.027 kg
Carrot 0.013 kg
Green leek 0.16 ud
Water 0.4 l
Elaboration
  • Repasar los muslos y trocearlos.
  • Picar el ajo y el perejil en brunoise.
  • Cortar la patata para freír, una vez pelada y lavada.

Elaborar un fondo de ave

Para hacer la salsa del pollo:  

  • Poner al fuego los ajos picados en brunoise con el aceite.
  • Cuando el ajo empiece a dorarse añadir la mitad del perejil y el vino blanco, dejar cocinar hasta que evapore el alcohol.
  • Añadir el pan rallado y el fondo de ave.
  • Rectificar el espesor de la salsa si fuera necesario y poner a punto de sal.

Para el elaborar el pollo:

  • Sazonar y enharinar ligeramente el pollo y freírlo a temperatura  fuerte.
  • Colocar en placa de horno y antes de mojar con la salsa espolvorearlo con una mezcla de pimienta blanca y ajo en polvo.
  • Mojar el pollo con la salsa y meterlo a horno.
  • Dejar calentar bien sin que se quemen los ajos, sacar del horno cuando el interior del pollo esté bien cocinado.

Para hacer la mahonesa de ajo: triturar el ajo dentro de la mahonesa con la túrmix. Poner a punto de sal y espesor.

Para la guarnición: freír la patata

  • Emplatar el pollo con las patas fritas la salsa y la mahonesa con sabor a ajo. Espolvorear perejil.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.13 g
Saturates 18.01 g
Monounsaturated fatty acids 123.33 g
Polyunsaturated fatty acids 19.35 g
Cholesterol 330.3 mg
Calcium 91.95 mg
Iron 4.55 mg
Zinc 3.57 mg
Vitamin A 110.62 ug
Vitamin C 14.29 g
Folic acid 85.03 ug
Salt (Sodium) 2127.01 mg
Sugars 5.55 g
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