Fried chicken seasoned with garlic

50 min
Type of dish: Birds
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Traces of celery
Traces of celery
Traces of mustard
Traces of mustard
Traces of nuts
Traces of nuts
Traces of sesame
Traces of sesame
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chicken thighs 1.65 kg
High oleic oil 0.4 l
Garlic, bulb 1.25 ud
Parsley 0.5 g
White wine 0.05 l
Breadcrumbs 0.01 kg
Ground black pepper 0.05 g
Mayonnaise sauce 0.05 l
Onion 0.027 kg
Carrots 0.013 kg
Green leek 0.16 ud
Water 0.4 l
Elaboration
  • Repasar los muslos y trocearlos.
  • Picar el ajo y el perejil en brunoise.
  • Cortar la patata para freír, una vez pelada y lavada.

Elaborar un fondo de ave

Para hacer la salsa del pollo:  

  • Poner al fuego los ajos picados en brunoise con el aceite.
  • Cuando el ajo empiece a dorarse añadir la mitad del perejil y el vino blanco, dejar cocinar hasta que evapore el alcohol.
  • Añadir el pan rallado y el fondo de ave.
  • Rectificar el espesor de la salsa si fuera necesario y poner a punto de sal.

Para el elaborar el pollo:

  • Sazonar y enharinar ligeramente el pollo y freírlo a temperatura  fuerte.
  • Colocar en placa de horno y antes de mojar con la salsa espolvorearlo con una mezcla de pimienta blanca y ajo en polvo.
  • Mojar el pollo con la salsa y meterlo a horno.
  • Dejar calentar bien sin que se quemen los ajos, sacar del horno cuando el interior del pollo esté bien cocinado.

Para hacer la mahonesa de ajo: triturar el ajo dentro de la mahonesa con la túrmix. Poner a punto de sal y espesor.

Para la guarnición: freír la patata

  • Emplatar el pollo con las patas fritas la salsa y la mahonesa con sabor a ajo. Espolvorear perejil.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.11 g
Saturates 11.46 g
Monounsaturated fatty acids 69.16 g
Polyunsaturated fatty acids 9.75 g
Cholesterol 193.16 mg
Calcium 78.5 mg
Iron 4.57 mg
Zinc 2.22 mg
Vitamin A 104.51 ug
Vitamin C 14.13 g
Folic acid 79.73 ug
Salt (Sodium) 1800.87 mg
Sugars 5.49 g
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