Roasted chicken with champignons stew and mashed potatoes

120 min
Type of dish: Birds
Temperature: Hot
Allergens
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Table salt 10.0 g
White wine 0.05 l
Creamed corn 0.0 kg
Sliced mushroom, can 0.3 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer un fondo de ave.
  • Hacer una salsa de tomate.
  • Hacer un puré de patata.
  • Asar al horno el pollo, bridado, salpimentado y engrasado a unos 180 ºC.
  • Cuando esté hecho el pollo sacarlo de la bandeja o placa de asar y reservarla para hacer la desglase.
  • Racionar el pollo.
  • Para la salsa del pollo:
    • Quitar el exceso de grasa de la bandeja o placa de asar el pollo y hacer una desglase, (desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o fondo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, así se recogen todos los jugos y su esencia).
    • Condimentar la desglase y darle color con salsa de tomate.
    • Espesarla con maizcrem disuelta en el fondo frío.
  • Saltear los champiñones.

MONTAJE

  • Emplatar el pollo y cubrirlo con el jugo ligado.
  • A un lado colocar el puré y los champiñones.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.76 g
Saturates 9.87 g
Monounsaturated fatty acids 15.64 g
Polyunsaturated fatty acids 13.1 g
Cholesterol 300.76 mg
Calcium 177.41 mg
Iron 5.51 mg
Zinc 3.35 mg
Vitamin A 135.86 ug
Vitamin C 47.8 g
Folic acid 135.93 ug
Salt (Sodium) 1539.56 mg
Sugars 9.14 g
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